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餐飲特許經(jīng)營

2019-2025年國內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展趨勢分析及前景預(yù)測報告

【報告編號】CYTXJY

【發(fā)布機(jī)構(gòu)】普華有策

【報告格式】紙質(zhì)版/電子版

【付款方式】對公/微信/支付寶/銀聯(lián)/支付

【交付方式】Email/微信/快遞

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餐飲特許經(jīng)營行業(yè)格局（附報告目錄）

1、行業(yè)所處生命周期

特許經(jīng)營作為一種經(jīng)營模式第一次被正式應(yīng)用于商業(yè)是在 19 世紀(jì)的美國。南北戰(zhàn)爭的結(jié)束統(tǒng)一了美國市場，促使了特許商業(yè)系統(tǒng)的形成?，F(xiàn)代意義上的特許經(jīng)營模式第一例是美國勝家縫紉機(jī)公司。這種新的經(jīng)營方式使該公司的產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場，銷售額大幅增長。隨之，這種有效的經(jīng)營方式在各地、各行業(yè)得到了迅速的發(fā)展。如制造業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)。著名的有可口可樂公司在各地特許設(shè)立瓶裝廠，麥當(dāng)勞的連鎖餐廳等。

相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2019-2025年國內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展趨勢分析及前景預(yù)測報告》

特許經(jīng)營因其對商業(yè)、經(jīng)濟(jì)的巨大作用而迅速傳到世界各地。歐洲在 1988年己有 4000 個特許經(jīng)營授權(quán)商和 17000 個加盟商。馬來西亞在 20 世紀(jì) 60 年代首次出現(xiàn)特許經(jīng)營。日本是特許經(jīng)營引入國，從 20 世紀(jì) 70 年代開始采用美國先進(jìn)的特許連鎖體系的經(jīng)營管理模式,用了 30 年的時間就完成了美國用一百多年才完成的商業(yè)連鎖革命 20 世紀(jì) 70 年代，澳大利亞、希臘、新加坡等國家和地區(qū)己首次出現(xiàn)特許經(jīng)營。特許經(jīng)營已經(jīng)成為當(dāng)前國際上十分流行的商業(yè)模式，一些國際知名的大型連鎖集團(tuán)，70%-80%的連鎖店是通過特許經(jīng)營的方式建立的。商業(yè)特許經(jīng)營在我國的發(fā)展可以分為三個時間段：

第一階段，1986 年-1992 年，萌芽階段

當(dāng)時,隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革，企業(yè)擁有了一定的自主權(quán)，少數(shù)企業(yè)開始利用己有品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，采取聯(lián)營、輸出品牌和輸出技術(shù)等傳統(tǒng)形式發(fā)展分店。其中典型的品牌有聯(lián)營有鳳凰、永久、王府井百貨大樓、狗不理等。1987年“肯德基”涉足中國的餐飲業(yè)，該階段國外的特許連鎖組織以合資或獨(dú)資的方式進(jìn)入中國市場。

第二階段，1993 年-1996 年，探索階段

在此階段,中國企業(yè)開始有計(jì)劃有步驟地開展現(xiàn)代特許經(jīng)營活動,特許形式以直接特許為主。如全聚德烤鴨、華潤連鎖超市、華聯(lián)超市等。但由于缺乏特許經(jīng)營方面的法律、法規(guī)，特許經(jīng)營對品牌的認(rèn)知度不足和對標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理的理解不深，國內(nèi)企業(yè)仍處于探索階段。在這段時間里，國外著名的特許經(jīng)營企業(yè)進(jìn)入我國,一些著名的服裝、餐飲業(yè)品牌開始為人們所熟知。例如蘋果、佐丹奴、皮爾卡丹、鱷魚等專賣店麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店以及富士、柯達(dá)等彩色擴(kuò)印店等。

第三階段，1997 年至今，規(guī)范與快速發(fā)展階段

我國加入WTO,許多企業(yè)都在考慮自身的生存和發(fā)展問題,開始研究客種營銷手段，在此過程中不斷加深對特許經(jīng)營的認(rèn)識，將之付諸實(shí)踐并獲得豐厚的收益。國家相關(guān)部門相繼出臺《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》、《專利法》、《商標(biāo)法》、《商業(yè)特許經(jīng)信息披露制度管理辦法》等一系列有關(guān)連鎖方面的政策，對特許經(jīng)營的發(fā)展做出了新的、更加完善的措施和規(guī)定。例如允許特許企業(yè)按統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等幾個“統(tǒng)一”規(guī)范特許行為。特許經(jīng)營的范圍從原來的餐飲業(yè)、零售業(yè)擴(kuò)展到其他行業(yè)，特許形式從直接特許到合資特許及區(qū)域特許等。在競爭程度日益激烈的市場條件下，特許經(jīng)營順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流，同步適應(yīng)特許人擴(kuò)大市場、受許人擴(kuò)大投資、消費(fèi)者要求普遍服務(wù)的共同需要，借其強(qiáng)大的行業(yè)滲透力和市場擴(kuò)張力必將展現(xiàn)更加強(qiáng)壯的生命力。商業(yè)特許經(jīng)營作為一種新型商業(yè)模式，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。特別是近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，特許經(jīng)營受到越來越多投資人的青睞，引起社會各界廣泛關(guān)注。實(shí)踐證明，特許經(jīng)營對促進(jìn)中小流通企業(yè)發(fā)展、解決就業(yè)、拉動民間投資具有重要作用，是提高流通現(xiàn)代化水平的有效手段。

商業(yè)特許經(jīng)營在中國從無到有，從起步到成熟，從不規(guī)范到逐步規(guī)范，歷經(jīng)了近 30 多年的發(fā)展歷程。特別是 2007 年 5 月《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》的發(fā)布實(shí)施，以及特許經(jīng)營備案管理制度、信息披露管理制度等一系列法制制度的建立健全，標(biāo)志著特許經(jīng)營活動逐步納入了法治化、規(guī)范化管理的軌道。因此可以判斷，本行業(yè)目前處于生命周期中的成長期階段。

2、與行業(yè)上下游的關(guān)系

（1）上游行業(yè)

商業(yè)特許經(jīng)營，是指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的經(jīng)營活動。商業(yè)特許經(jīng)營的核心要素在于特許人擁有商業(yè)特許經(jīng)營權(quán)，商業(yè)特許經(jīng)營權(quán)主要體現(xiàn)在特許人擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源。

（2）下游行業(yè)

根據(jù)商業(yè)特許經(jīng)營商業(yè)模式，特許商擁有品牌的商標(biāo)、標(biāo)識、字號、服務(wù)標(biāo)識（志）、獨(dú)特概念、經(jīng)營訣竅（秘密）、經(jīng)營模式的使用權(quán)。特許商與使用其旗下品牌被特許人簽訂《特許經(jīng)營加盟合同》，被特許人在合約約定的地點(diǎn)開設(shè)特許經(jīng)營加盟店，使用特許經(jīng)營標(biāo)識，獲得相關(guān)經(jīng)營指導(dǎo)及技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。餐飲商業(yè)特許經(jīng)營商為被特許人提供連鎖餐飲業(yè)創(chuàng)意品牌與運(yùn)營管理的專業(yè)化整體解決方案。行業(yè)下游主要是有志于投身餐飲業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者。

3、行業(yè)壁壘

（1）品牌壁壘

從事餐飲特許經(jīng)營企業(yè)需要挖掘餐飲品牌營銷的價值。美國著名品牌專家萊瑞萊特有一句名言：“擁有市場比擁有工廠更重要，而擁有市場的惟一辦法就是擁有占據(jù)市場主導(dǎo)地位的品牌?！背墒斓牟惋嬈放?，其產(chǎn)品會不斷更替，但品牌經(jīng)久不衰，很大程度上得益于多渠道品牌營銷。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，就必須擁有自己的品牌，而且要能突出自己的特色、能夠讓社會大眾接受自己的品牌。成功的品牌能大大提升特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的價值，吸引更多的顧客，給經(jīng)營者帶來更多的利潤。我國特許經(jīng)營餐飲企業(yè)需要學(xué)習(xí)并樹立起先進(jìn)的品牌意識，在融合自身優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，進(jìn)行多渠道品牌營銷和服務(wù)創(chuàng)新，增加廣告宣傳資金和時間的投入，加大長期的市場推廣力度，從而形成他人難以模仿的品牌優(yōu)勢。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在品牌定位中，要努力使自身特色品牌的競爭優(yōu)勢與消費(fèi)者的購買意愿、購買動機(jī)結(jié)合起來，形成消費(fèi)者的購買行為。這樣，自有特色品牌就實(shí)現(xiàn)了自身的預(yù)期目標(biāo)，更好地吸引消費(fèi)者和開拓市場，從而達(dá)到開發(fā)和銷售自有特色品牌的目的。

（2）誠信壁壘

特許經(jīng)營總部與加盟商之間的相互信任、相互承諾對維系特許經(jīng)營體系和管理模式的穩(wěn)定至關(guān)重要。衡量一種特許經(jīng)營體系是否成熟和完善，主要是看特許經(jīng)營總部對維護(hù)加盟商關(guān)系的意愿和能力。完善總部與加盟商的信任機(jī)制，首先要獲得加盟商的信任，做好加盟商的評估工作。根據(jù)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定科學(xué)的評估內(nèi)容，對加盟商的期望值進(jìn)行引導(dǎo)和管理，幫助加盟商樹立客觀的投資回報預(yù)期，為加盟商留出合理的利潤空間。要不斷激勵加盟商的成長，通過合作升級，讓加盟商不斷獲益，不斷積累成長經(jīng)驗(yàn)，使加盟商和餐飲企業(yè)總部共同發(fā)展。

（3）管理壁壘

一套完整統(tǒng)一的特許經(jīng)營管理系統(tǒng)包括產(chǎn)品管理系統(tǒng)、流程管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、客戶資源管理系統(tǒng)等。這些管理系統(tǒng)完整地統(tǒng)一在一起，能夠形成屬于特許經(jīng)營餐飲企業(yè)自身的科學(xué)高效的管理網(wǎng)絡(luò)，達(dá)到為顧客提供完美服務(wù)的目的。但是，大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理系統(tǒng)時，只是實(shí)施了淺顯的統(tǒng)一手段，比如表面的統(tǒng)一門店管理、統(tǒng)一量化考核等，沒有自己的特色，也沒有考慮自身餐飲品種的文化背景，造成許多加盟店外表看似一致，但生產(chǎn)出的餐飲產(chǎn)品參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一的系統(tǒng)性和規(guī)范性，無法做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而只能達(dá)到統(tǒng)一經(jīng)營商品、統(tǒng)一供貨、統(tǒng)一廣告宣傳，總部對加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營指導(dǎo)以及商品、服務(wù)質(zhì)量控制等都無法進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。

（4）人才壁壘

特許經(jīng)營餐飲企業(yè)要擴(kuò)大經(jīng)營體系、形成規(guī)?；?jīng)營，需要高素質(zhì)的從業(yè)人員和管理人才。已有的大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)通過培訓(xùn)班、研討會、考察等形式來增強(qiáng)從業(yè)人員的特許經(jīng)營知識、專業(yè)技術(shù)以及服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，但這只是表面化的進(jìn)展，并沒有形成規(guī)范化的制度。從2008年起，在商務(wù)部、教育部、人力資源和社會保障部的支持下，中國商業(yè)聯(lián)合會主辦的全國特許經(jīng)營管理師認(rèn)證培訓(xùn)逐步開展起來，一些大型的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)管理人員已通過我國特許連鎖領(lǐng)域最權(quán)威的職業(yè)認(rèn)證——全國特許經(jīng)營管理師職業(yè)證書，成為特許連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動力量。這將大大規(guī)范特許經(jīng)營餐飲業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到社會人才配置的最優(yōu)化。

4、行業(yè)發(fā)展有利因素

（1）產(chǎn)品的普適性

現(xiàn)代化高節(jié)奏的社會中,人們對干凈、健康、美味、快速食品的需求日漸強(qiáng)烈。區(qū)別于汽車服務(wù)、健身美容、房屋中介等領(lǐng)域，餐飲業(yè)面臨的市場是廣泛的，幾乎向所有人開放的。其產(chǎn)品對于社會具普適性，所面臨的消費(fèi)需求相對來說是穩(wěn)定的。

（2）地理環(huán)境條件

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。而地域差異的存在，又引起人們強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域特許經(jīng)營成為可能，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短。中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，在一定程度上造成人口的流動，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，餐館的國際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡迎。隨著我國入世對餐飲業(yè)的開放許多國際性的餐飲機(jī)構(gòu)我國相繼出現(xiàn)，體現(xiàn)了餐飲國際化的趨勢，在這種學(xué)習(xí)與交流中也為中國餐飲特許經(jīng)營國際化提供了可能。

（3）社會文化條件

餐飲產(chǎn)品除了具有地域差異外，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，包括港、澳、臺在內(nèi)，中國現(xiàn)有個省市自治區(qū)，每一地區(qū)都有屬于自己的特色飲食。人們追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。餐飲企業(yè)跨地域特許經(jīng)營恰好可以滿足人們的這種需求。這幾年出現(xiàn)的主題餐廳把這個理念發(fā)揮到 致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝演、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。

（4）政策支持

政府的積極引導(dǎo)和政策支持助推特許經(jīng)營的發(fā)展。自 2007 年頒布實(shí)施《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》（以下簡稱《條例》）以來，商業(yè)特許經(jīng)營取得了快速發(fā)展，在促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展、吸納民間資本投資、擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用。為進(jìn)一步提高社會公眾對商業(yè)特許經(jīng)營的認(rèn)識，營造公平競爭的營商環(huán)境，激發(fā)各類市場主體活力，切實(shí)推動商業(yè)特許經(jīng)營持續(xù)健康發(fā)展，商務(wù)部主管部門聯(lián)合各地商務(wù)廳不斷加強(qiáng)商業(yè)特許經(jīng)營宣傳工作，加強(qiáng)社會宣傳，提高公眾認(rèn)識、遴選優(yōu)秀企業(yè)，樹立示范典型，培育加盟主體，激發(fā)市場活力，開展監(jiān)督檢查，優(yōu)化營商環(huán)境。

近年來，先后下發(fā)了《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)商業(yè)特許經(jīng)營健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等相關(guān)文件，組織編制了《商業(yè)特許經(jīng)營業(yè)種分類》、《商業(yè)特許經(jīng)營合同規(guī)范》、《企業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營法律事務(wù)服務(wù)規(guī)范》等一系列標(biāo)準(zhǔn)；指導(dǎo)協(xié)會組織開展特許企業(yè)評級工作，委托中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對特許經(jīng)營企業(yè)備案情況、發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，并發(fā)布行業(yè)發(fā)展報告，引導(dǎo)社會資本理性投資。各地商務(wù)主管部門近年來也開展了大量工作，如不少地方結(jié)合實(shí)際情況制訂了備案細(xì)則，針對企業(yè)和社會各界投訴積極開展調(diào)查取證，對投訴情況及時回復(fù)和處理；還有一些地區(qū)，如北京、長沙等，借助商務(wù)執(zhí)法隊(duì)伍對違法企業(yè)進(jìn)行了有效查處，推動了《條例》的貫徹落實(shí)，維護(hù)了廣大投資者利益。

商務(wù)部以《條例》頒布實(shí)施 10 周年為契機(jī)，組織開展系列宣傳活動，大力宣傳商業(yè)特許經(jīng)營的重要作用，充分展示 10 年來商業(yè)特許經(jīng)營取得的成效，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)特許經(jīng)營的營商環(huán)境，切實(shí)推動商業(yè)特許經(jīng)營持續(xù)健康發(fā)展。一是組織各地商務(wù)部門和行業(yè)協(xié)會，通過各類新聞媒體，加大對特許經(jīng)營宣傳，進(jìn)一步提高社會公眾對特許經(jīng)營的認(rèn)知度。二是發(fā)布《商業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展報告》，舉辦《條例》十周年成果展，介紹特許經(jīng)營發(fā)展情況，展示《條例》實(shí)施成果，進(jìn)一步擴(kuò)大《條例》普及范圍。三是發(fā)布《特許經(jīng)營最佳實(shí)踐案例集》，通過典型企業(yè)案例分析，深入解讀特許經(jīng)營發(fā)展特點(diǎn)。四是制作《加盟投資指南》公益視頻，引導(dǎo)社會公眾科學(xué)選擇加盟品牌、正確看待風(fēng)險收益，激發(fā)投資創(chuàng)業(yè)市場活力。五是加大《條例》貫徹力度，通過公示、處罰一批不主動備案、不誠信備案的典型企業(yè)，營造公平透明的市場環(huán)境。六是在全國舉辦多場特許體系宣講，對備案企業(yè)所遇到的問題進(jìn)行現(xiàn)場答疑，切實(shí)提高對企業(yè)的服務(wù)水平和服務(wù)力度。

5、行業(yè)發(fā)展不利因素

（1）餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化比較困難

與西式餐飲不同，中式餐飲吸引人的是其口味和特色，加上制作工藝復(fù)雜、烹調(diào)花樣繁多、地區(qū)差異明顯，很難用量化的手段進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 西餐成功之處是強(qiáng)調(diào)精密分工、降低生產(chǎn)成本、節(jié)省時間，以及采用自動化設(shè)備。雖然中式餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)是客觀原因，但沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的生產(chǎn)流程成為制約特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的瓶頸。

相比現(xiàn)代化餐飲，傳統(tǒng)中式餐飲的最大特點(diǎn)是手工隨意生產(chǎn)，單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗(yàn)型管理。產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，生產(chǎn)過程中人為控制因素過重，影響產(chǎn)品、經(jīng)營模式的快速復(fù)制。如中餐的菜品制作過程，往往是依靠老廚師的經(jīng)驗(yàn)來處理，缺乏可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，最典型的如“鹽少許，料酒少許”這樣模糊的語言，造成一旦“訣竅”或人才的流失便影響到產(chǎn)品質(zhì)量，這也是傳統(tǒng)中餐在特許經(jīng)營發(fā)展道路上的軟肋。

（2）餐飲業(yè)特許經(jīng)營專業(yè)人才缺乏

特許經(jīng)營是一種專業(yè)化、集成化、規(guī)范化的經(jīng)營體系，要求一批高素質(zhì)、高水平的從業(yè)人員，目前大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的員工素質(zhì)參差不齊，年齡跨度大，學(xué)歷也不高。真正意義的標(biāo)準(zhǔn)化特許經(jīng)營要求企業(yè)擁有完善的管理系統(tǒng)，嚴(yán)密的管理制度，順暢的生產(chǎn)運(yùn)作流程。但是當(dāng)前我國餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平比其他行業(yè)低，其從業(yè)人員從小學(xué)畢業(yè)到大學(xué)學(xué)歷都有，且年齡跨度大，總體素質(zhì)較差。而國際餐飲集團(tuán)有專門從事產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營管理、市場營銷等大學(xué)本科和碩士學(xué)歷人員。由于軟件投入和基礎(chǔ)設(shè)施不足，特許人才仍然比較稀缺，專業(yè)人才流動性較大，缺乏優(yōu)秀的管理人才，制約了企業(yè)管理水平。這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。

（3） 法律法規(guī)亟待完善

商業(yè)特許經(jīng)營關(guān)系是特許人和被特許人以合同為基礎(chǔ)締約的法律關(guān)系，以特許經(jīng)營的監(jiān)管除依據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》外，還要處理好行政監(jiān)管與司法之間的關(guān)系。《條例》實(shí)施至今，特許人主體資格、備案與否、信息披露的完整性等是否對合同效力產(chǎn)生影響，一直是司法界爭論不休的話題，至今尚未有統(tǒng)一的司法解釋。此外，商務(wù)主管部門在處理投訴和糾紛時，除依據(jù)《條例》處，也要將《合同法》、知識產(chǎn)權(quán)相關(guān)法律、反不正當(dāng)競爭等相關(guān)法律統(tǒng)籌考慮，這對商務(wù)主管部門提出了較高的專業(yè)要求。

6、商業(yè)特許經(jīng)營市場規(guī)模

商業(yè)特許經(jīng)營模式，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。特別是近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，特許經(jīng)營受到越來越多投資人的青睞，引起社會各界廣泛關(guān)注。實(shí)踐證明，特許經(jīng)營對促進(jìn)中小流通企業(yè)發(fā)展、解決就業(yè)、拉動民間投資具有重要作用，是提高流通現(xiàn)代化水平的有效手段。

《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》于 2007 年 5 月 1 日正式實(shí)施。同期，商務(wù)部頒布了《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》和《商業(yè)特許經(jīng)營信息披露管理辦法》，并于 2011 年進(jìn)行了修訂?！耙粭l例，兩辦法”的出臺，為我國商業(yè)特許經(jīng)營活動營造了公開透明、公平競爭的營商環(huán)境。特別是備案管理和信息披露制度的設(shè)立，切實(shí)規(guī)范了特許企業(yè)經(jīng)營行為，有效維護(hù)特許雙方合法權(quán)益，對我國商業(yè)特許經(jīng)營持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

10 年來，我國商業(yè)特許經(jīng)營的市場環(huán)境持續(xù)凈化，企業(yè)行為不斷規(guī)范，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，在促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展、吸納民間資本投資、擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用。一是市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。截止 2017 年初備案企業(yè)已達(dá)3341 家，覆蓋全國 31 個省、自治區(qū)、直轄市，涉及零售、餐飲、洗衣、教育、酒店等幾十個行業(yè)，備案企業(yè)數(shù)量年增長率始終保持在 13.50%以上。二是經(jīng)營水平持續(xù)提升。加盟店鋪數(shù)量超過 100 家的有 372 家，占備案企業(yè)總數(shù)的 11.13%。特許百強(qiáng)的銷售額已突破 4000 億元。新業(yè)態(tài)、新模式和新技術(shù)得到普遍應(yīng)用和快速發(fā)展。三是行業(yè)貢獻(xiàn)日益提高。中小企業(yè)占備案企業(yè) 60%以上，服務(wù)業(yè)占比近 60%，特許經(jīng)營已經(jīng)成為中小企業(yè)“借梯上樓”的有效途徑，投資創(chuàng)業(yè)的重要領(lǐng)域。

未來，我國特許市場將依然保持旺盛的發(fā)展勢頭：從市場層面看，城鎮(zhèn)化、一帶一路為特許企業(yè)提供了更廣闊的市場發(fā)展機(jī)會；從消費(fèi)層面看，消費(fèi)升級將為特許經(jīng)營注入更多的創(chuàng)新和商業(yè)機(jī)會；從技術(shù)角度看，移動互聯(lián)、大數(shù)據(jù)將有力改善企業(yè)的運(yùn)營效率，支撐更龐大的連鎖網(wǎng)絡(luò)高效運(yùn)轉(zhuǎn)；從投資者角度看，加盟創(chuàng)業(yè)依然是眾多投資者首選的投資機(jī)會。未來的商業(yè)特許經(jīng)營也將呈現(xiàn)很多新的特點(diǎn)：從總量上看，特許品牌以及加盟店的數(shù)量還將有巨大發(fā)展空間，特別是新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)也會帶動新加盟網(wǎng)點(diǎn)的不斷涌現(xiàn)。從業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)看，在消費(fèi)升級帶動下，突出個性化體驗(yàn)、突出便利性功能和突出健康生活方式的業(yè)態(tài)將成為未來加盟市場的主流特征。從經(jīng)營模式看，以技術(shù)與管理創(chuàng)新為驅(qū)動力，特許體系會更多地呈現(xiàn)出數(shù)字化、全渠道化和國際化特點(diǎn)。

7、餐飲市場規(guī)模

我國的餐飲特許經(jīng)營理念起步較晚，1987 年肯德基進(jìn)入中國，在中國發(fā)展特許經(jīng)營，現(xiàn)代化的餐飲特許經(jīng)營理念隨之進(jìn)入中國。隨后，麥當(dāng)勞、必勝客等一些西方餐飲企業(yè)紛紛看好中國市場，來到中國進(jìn)行發(fā)展，促進(jìn)了中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的興起與發(fā)展。隨著國內(nèi)對特許經(jīng)營的研究的深入，餐飲業(yè)特許經(jīng)營也呈現(xiàn)出了蓬勃生機(jī)。整個 20 世紀(jì) 90 年代，我國餐飲市場以每年 20%的增長率迅速增長，餐飲市場已成為我國最具吸引力的利潤單元之一。由于餐飲產(chǎn)品的普適性、時效性等特點(diǎn),對特許經(jīng)營具有天然的適配性，餐飲業(yè)無疑己經(jīng)成為特許經(jīng)營行業(yè)中最受歡迎的投資項(xiàng)目之一。進(jìn)入二十一世紀(jì),隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速增長和居民收入的顯著提高，我國的餐飲市場更表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。2001 年至 2005年,餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長 22.6%，占社會消費(fèi)品零售總額比重的 13.5%。特許經(jīng)營模式開始在我國餐飲行業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，這期間出現(xiàn)了許多有影響力的全國性餐飲企業(yè),如小天鵝、東來順、永和豆?jié){、小肥羊、阿瓦山寨等。

國家統(tǒng)計(jì)局獲悉，2018年，我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5％；其中限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長5.5％。中國餐飲業(yè)邁入四萬億。餐飲是消費(fèi)行業(yè)中的重頭戲。近幾年來，隨著消費(fèi)升級，大眾消費(fèi)觀念的改變，餐飲在消費(fèi)中的占比越來越重。

我國餐飲行業(yè)以特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展的特點(diǎn)明顯。餐飲業(yè)整體朝著兩個方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費(fèi)需求。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展。

8、基本風(fēng)險特征

（1）法律法規(guī)不完善風(fēng)險

特許經(jīng)營的良性發(fā)展需要健全的法律環(huán)境作為支持，在我國，由于近年來特許經(jīng)營活動在市場上呈現(xiàn)上升和活躍的趨勢，相關(guān)監(jiān)管和立法機(jī)構(gòu)也在市場規(guī)范和法律法規(guī)建設(shè)上取得了長足的進(jìn)展?！渡虡I(yè)特許經(jīng)營管理辦法》從特許經(jīng)營活動，包括備案的要求、特許經(jīng)營合同的內(nèi)容，以及特許人應(yīng)當(dāng)披露的信息，違反規(guī)定的法律責(zé)任方面作出了相關(guān)規(guī)定。對規(guī)范特許經(jīng)營市場活動，尤其是規(guī)范特許人行為，防止特許人惡意隱瞞重大信息欺瞞受許人方面起到實(shí)際的作用，能夠推動市場持續(xù)良性發(fā)展。但是，由于特許經(jīng)營活動涉及到信息披露、財(cái)務(wù)管理、商標(biāo)權(quán)使用、合同簽訂、反不正當(dāng)競爭等眾多環(huán)節(jié)，并且由于我國目前商業(yè)環(huán)境尚存在一定的阻礙因素，如市場體系不完善、條塊分割、行政干預(yù)等。另外特許經(jīng)營分布行業(yè)眾多，因此，特許經(jīng)營的發(fā)展尚需要比較完整和健全有效的法律法規(guī)體系作為支持。

（2）品牌運(yùn)營風(fēng)險

沒有品牌的特許經(jīng)營企業(yè)，在市場上沒有差異化和特色，沒有自己的生存法寶，就無法吸引有潛質(zhì)的受許人。即使受短期利益驅(qū)動，能夠讓受許人注入資金、付出成本，長期發(fā)展下去一定是兩敗俱傷的結(jié)果。正常的特許餐飲發(fā)展模式應(yīng)是“單店-連續(xù)經(jīng)營-品牌-資本運(yùn)作”的道路，而跨過品牌積累階段、盲目擴(kuò)張是很多國內(nèi)餐飲企業(yè)的詬病?？梢哉f，許多中國餐飲企業(yè)懂得跟風(fēng)，卻不懂得品牌運(yùn)營。品牌是企業(yè)有價的無形資產(chǎn)。許多國際餐飲企業(yè)之所以能夠占領(lǐng)市場，首先得益于其品牌。

（3）管理風(fēng)險

餐飲特許企業(yè)在特許體系發(fā)展到一定規(guī)模之后，由于管理和后期培訓(xùn)缺乏有效手段，對過多的特許門店鞭長莫及，難以控制，總部對加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營指導(dǎo)以及商品、服務(wù)質(zhì)量控制等都無法進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。

（3）市場競爭風(fēng)險

餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻相對較低，目前國內(nèi)市場充滿著各種類型、各種規(guī)模、各種風(fēng)味的餐飲品牌，隨著人民生活水平提高，消費(fèi)者對餐飲質(zhì)量、口味、營養(yǎng)以及服務(wù)水平等全方位多層次需求上升，國內(nèi)餐飲行業(yè)又以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中度低，同時，國外大型餐飲連鎖公司進(jìn)入國內(nèi)后，其無論是從企業(yè)規(guī)模、資金實(shí)力、經(jīng)營理念還是技術(shù)研發(fā)能力上都高于國內(nèi)餐飲企業(yè)，因此，國內(nèi)餐飲行業(yè)激烈的市場競爭不可避免。

9、行業(yè)競爭格局

中國連鎖餐飲市場在經(jīng)歷了洗牌和整合，高檔連鎖餐飲消費(fèi)一度受到抑制并拖低行業(yè)的整體增速。伴隨著強(qiáng)勢的消費(fèi)升級，大眾餐飲消費(fèi)開始快速增長，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元。同時，科技的進(jìn)步也重塑了消費(fèi)者的決策過程、支付行為等消費(fèi)環(huán)節(jié)。復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動，使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會。穩(wěn)定的消費(fèi)增長強(qiáng)化了餐飲市場長期向好的發(fā)展展望，并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者，中國連鎖餐飲行業(yè)將在未來幾年進(jìn)入多元化發(fā)展和競爭的新階段。消費(fèi)升級引領(lǐng)連鎖餐飲消費(fèi)快速回暖。消費(fèi)升級趨勢下，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業(yè)增長的中堅(jiān)力量。與此同時，逐漸崛起的新一代消費(fèi)者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的間。

連鎖餐飲企業(yè)帶動行業(yè)規(guī)?；透咝Щl(fā)展。近年來高效運(yùn)營、快速擴(kuò)張的連鎖企業(yè)逐漸嶄露頭角，基于對這些企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)，業(yè)態(tài)/品牌創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及資本市場運(yùn)作是這些企業(yè)未來發(fā)展的幾大主要方向，這些舉措有利于推動行業(yè)從產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量、效率等多個角度實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。同時，中國餐飲行業(yè)集中度仍然較低，百億級別企業(yè)匱乏，連鎖餐飲集團(tuán)仍舊有較大的發(fā)展空間，行業(yè)有望迎來進(jìn)一步的擴(kuò)張和整合。

科技的興起和普及推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以互聯(lián)網(wǎng)為代表的科技普及為餐飲行業(yè)提供了與消費(fèi)者互聯(lián)互通的新通路，同時也為企業(yè)的管理提供了有力的支持，因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一大重點(diǎn)方向。大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新興科技也正成為餐飲企業(yè)運(yùn)營管理中的助力因素，對于這些新興技術(shù)的運(yùn)用有利于幫助企業(yè)的運(yùn)營管理更進(jìn)一步。

《2019-2025年國內(nèi)外餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展趨勢分析及前景預(yù)測報告》

第一章 全球餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 2014-2018年全球餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展綜述

1.1.1 行業(yè)發(fā)展概況

1.1.2 市場規(guī)模狀況

1.1.3 行業(yè)集中度狀況

1.1.4 行業(yè)企業(yè)格局分析

1.2 歐洲餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展分析

1.2.1 行業(yè)發(fā)展概況

1.2.2 主要國家的發(fā)展?fàn)顩r

1.3 美國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展分析

1.3.1 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.3.2 對外貿(mào)易狀況

1.4 日本餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展分析

1.4.1 行業(yè)發(fā)展概況

1.4.2 市場銷售規(guī)模

1.5 其他國家餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展分析

1.5.1 韓國

第二章 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

2.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境及其影響

2.1.1 國際經(jīng)濟(jì)形勢對行業(yè)的影響

2.1.1.1 國際經(jīng)濟(jì)運(yùn)行現(xiàn)狀

2.1.1.2 國際經(jīng)濟(jì)趨勢判斷

2.1.1.3 對行業(yè)的影響分析

2.1.2 國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對行業(yè)的影響

2.1.2.1 國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行現(xiàn)狀

2.1.2.2 國內(nèi)經(jīng)濟(jì)趨勢判斷

2.1.2.3 對行業(yè)的影響分析

2.2 產(chǎn)業(yè)政策對行業(yè)的影響

2.2.1 行業(yè)相關(guān)政策匯總

2.2.2 行業(yè)重點(diǎn)政策和重大事件分析

2.2.3 政策未來發(fā)展趨勢

2.3 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

2.3.1 國內(nèi)技術(shù)水平

2.3.2 最新技術(shù)動態(tài)

2.3.3 技術(shù)發(fā)展方向

第三章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

3.1 產(chǎn)業(yè)鏈介紹

3.1.1 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡介

3.1.2 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特征分析

3.2 上游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及其對餐飲特許經(jīng)營行業(yè)的影響

3.3 下游產(chǎn)業(yè)分析及其對餐飲特許經(jīng)營行業(yè)的影響

第四章 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

4.1 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展概況

4.1.1 行業(yè)發(fā)展成就

4.1.2 行業(yè)發(fā)展特征

4.1.3 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

4.1.4 行業(yè)銷售規(guī)模

4.1.5 行業(yè)海外市場拓展?fàn)顩r

4.2 中國餐飲特許經(jīng)營市場需求分析

4.2.1 市場整體需求概況

4.2.2 市場需求形勢分析

4.2.3 市場需求趨勢

4.3 餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展分析

4.3.1 市場發(fā)展的政策環(huán)境

4.3.2 市場發(fā)展規(guī)模分析

4.3.3 行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素

4.4 餐飲特許經(jīng)營發(fā)展探析

4.5 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)存在的問題

第五章 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)技術(shù)發(fā)展分析

5.1 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

5.2 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析

5.2 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢分析

第六章 重點(diǎn)子行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展分析

6.1 總體發(fā)展概況

6.2行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

6.3行業(yè)發(fā)展規(guī)模

6.4行業(yè)競爭狀況

第七章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展分析

7.1 華北餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

7.2 華東餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

7.3 華南餐飲特許經(jīng)營產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

7.4 西南餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

7.5 華中餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

7.6 東北餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

7.6 西北餐飲特許經(jīng)營市場發(fā)展?fàn)顩r

第八章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)驅(qū)動因素分析

8.1 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展有利因素分析

8.2 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)穩(wěn)定因素分析

8.3 中國餐飲特許經(jīng)營不利因素分析

8.4 中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇分析

第九章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)競爭分析

9.1 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)競爭概況

9.1.1 行業(yè)國際競爭力狀況

9.1.2 行業(yè)競爭格局

9.1.3 企業(yè)競爭狀況

9.2 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)競爭形勢

9.2.1 國內(nèi)市場中外企業(yè)競爭激烈

9.2.2 國內(nèi)企業(yè)積極爭奪海外市場

9.2.3 行業(yè)以服務(wù)為競爭熱點(diǎn)

9.2.4 企業(yè)需要確立核心競爭力

9.3 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)主要細(xì)分市場競爭格局

9.4 餐飲特許經(jīng)營差異化競爭策略解析

第十章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析

10.1 A公司

10.1.1 公司簡介

10.1.2 2014-2018年公司經(jīng)營狀況

10.1.2.1 財(cái)務(wù)指標(biāo)分析

10.1.2.2 償債能力分析

10.1.2.3 盈利能力分析

10.1.2.4 營運(yùn)能力分析

10.1.2.5 成長能力分析

10.1.3 經(jīng)營模式分析

10.1.4 公司發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃（以下同上）

10.2 B公司

10.3 C公司

10.4 D公司

10.5 E公司

第十一章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投資分析

11.1 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投資價值分析

11.1.1 政策扶持力度

11.1.2 技術(shù)成熟度

11.1.3 社會綜合成本

11.1.4 進(jìn)入門檻

11.1.5 潛在市場空間

11.2 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投融資分析

11.2.1 行業(yè)固定資產(chǎn)投資狀況

11.2.2 行業(yè)外資進(jìn)入狀況

11.2.3 行業(yè)并購重組分析

11.3 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投資機(jī)會分析

11.4 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投資風(fēng)險分析

11.4.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險

11.4.2 政策環(huán)境風(fēng)險

11.4.3 市場環(huán)境風(fēng)險

11.4.4 其他風(fēng)險

第十二章 餐飲特許經(jīng)營行業(yè)投資建議

12.1 總體投資原則

12.2 企業(yè)資本結(jié)構(gòu)選擇建議

12.3 企業(yè)戰(zhàn)略選擇建議

12.4 區(qū)域投資建議

12.5 細(xì)分領(lǐng)域投資建議

12.5.1 重點(diǎn)推薦投資的領(lǐng)域

12.5.2 需謹(jǐn)慎投資的領(lǐng)域

第十三章餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展趨勢及前景

13.1 餐飲特許經(jīng)營業(yè)發(fā)展前景展望

13.1.1 行業(yè)整體發(fā)展前景

13.1.2 行業(yè)發(fā)展趨勢分析

13.1.3 2018-2021年行業(yè)預(yù)測分析

13.2 “十三五”中國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

13.2.1 “十三五”期間市場需求預(yù)測

13.2.2 “十三五”期間發(fā)展戰(zhàn)略與指導(dǎo)思想

13.2.3 “十三五”發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)

13.2.4 發(fā)展重點(diǎn)及主要任務(wù)

13.2.5 政策性建議和措施意見

13.3 餐飲特許經(jīng)營細(xì)分行業(yè)前景趨勢分析

第十四章 投資建議