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全球食用菌發(fā)展概況及我國(guó)食用菌出口情況（附報(bào)告目錄）

1、世界食用菌行業(yè)發(fā)展概況

二戰(zhàn)以來(lái)，全球食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。在20世紀(jì)70年代以前，世界食用菌產(chǎn)業(yè)帶主要集中在荷蘭、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，產(chǎn)品幾乎是單一的雙孢菇。80年代末期，亞洲食用菌發(fā)展崛起，尤其是我國(guó)，產(chǎn)量與全球占比不斷上升。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年食用菌行業(yè)市場(chǎng)前瞻與前景預(yù)測(cè)咨詢報(bào)告》

全球食用菌的產(chǎn)量在1994年至2013年間的年均增長(zhǎng)率為5.6%，增長(zhǎng)主要來(lái)自中國(guó)。2013年，中國(guó)、意大利、美國(guó)、荷蘭、波蘭為世界五大食用菌生產(chǎn)國(guó)，分別占全球食用菌總產(chǎn)量的71.29%、7.98%、4.09%、3.25%和2.22%。2014年，食用菌國(guó)際貿(mào)易額為53.17億美元，排在前五位的國(guó)家為中國(guó)、荷蘭、波蘭、愛(ài)爾蘭、西班牙，所占比例依次為51.01%、11.21%、10.27%、2.60%和2.52%1。

亞洲國(guó)家中，中國(guó)、日本、韓國(guó)是比較重要的食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。日本生產(chǎn)香菇、金針菇、真姬菇、灰樹(shù)花、滑菇、平菇等，近年總產(chǎn)量一直維持在40萬(wàn)噸左右。其中金針菇、白玉菇基本處于動(dòng)態(tài)增長(zhǎng)中，增加的產(chǎn)量一部分滿足國(guó)民消費(fèi)

需求，另一部分用于貿(mào)易出口。因此近年來(lái)，日本食用菌進(jìn)口量逐年減少，出口量平穩(wěn)增加。韓國(guó)食用菌有農(nóng)產(chǎn)食用菌和林產(chǎn)食用菌兩大類。農(nóng)產(chǎn)食用菌主要包括平菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等，其中平菇種植面積最大，產(chǎn)量最高。相比于2000年左右，韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)食用菌種植面積下降很多，但產(chǎn)量變化并沒(méi)有下降，主要是因?yàn)楣S化食用菌的普及。韓國(guó)出口品種以金針菇、杏鮑菇為主，有專門的出口組織，實(shí)施統(tǒng)一出口。2011年到2015年，韓國(guó)食用菌出口貿(mào)易有下降趨勢(shì)，主要原因包括：一、菌類醫(yī)藥保健功能被廣泛宣傳，林產(chǎn)食用菌內(nèi)需增加，松茸等出口急速下降；二、香菇等栽培原材料價(jià)格上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)量減少；三、中國(guó)產(chǎn)香菇價(jià)格較低，韓國(guó)香菇競(jìng)爭(zhēng)力下降。

2、我國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展概況

我國(guó)早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，由于生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)水平和培植條件不一、生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全參差不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡(jiǎn)易的廠房以及簡(jiǎn)易的機(jī)械來(lái)提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。

我國(guó)于70年代開(kāi)始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長(zhǎng)，超過(guò)日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)。但我國(guó)食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來(lái)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴(kuò)張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。

（1）總體產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2000年全國(guó)總產(chǎn)量664萬(wàn)噸，到2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3,842萬(wàn)噸，產(chǎn)量年均增速超過(guò)10%。

2014-2018年中國(guó)食用菌產(chǎn)量及增速分析

資料來(lái)源：食用菌協(xié)會(huì)、普華有策

（2）產(chǎn)業(yè)分布具有區(qū)域性

在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式下，因?yàn)椴煌貐^(qū)的氣候地理?xiàng)l件差異，食用菌存在著不均勻的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。2018年食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)噸的共有8個(gè)省份，分別是河南省(530.43萬(wàn)噸)、福建省(418.66萬(wàn)噸)、山東省(344.69萬(wàn)噸)、黑龍江省(334.36萬(wàn)噸)、河北省(302.01萬(wàn)噸)、吉林省(238.6萬(wàn)噸)、江蘇省(219.12萬(wàn)噸)、四川省(213.42萬(wàn)噸)。上述8省的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量的67.71%1，食用菌的生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。

（3）產(chǎn)品種類豐富，分品種產(chǎn)量存在差異

我國(guó)栽培的食用菌品種繁多，超過(guò)70種，其中形成商品的約為50種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇等。2018年按產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇（1,043.12萬(wàn)噸）、黑木耳（674.03萬(wàn)噸）、平菇（642.82萬(wàn)噸）、雙孢菇（307.49萬(wàn)噸）、金針菇（257.56萬(wàn)噸）、杏鮑菇（195.64萬(wàn)噸）和毛木耳（189.85萬(wàn)噸）。以上七個(gè)品種的產(chǎn)量占2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)量的86.17%。

（4）食用菌主要滿足內(nèi)需，出口較少

一方面，我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但同時(shí)也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)食用菌出口70.41萬(wàn)噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種，但出口量?jī)H占當(dāng)期我國(guó)食用菌總產(chǎn)量極小部分，可見(jiàn)我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國(guó)內(nèi)需求。隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張以滿足更多的出口需求。

2014-2018年中國(guó)食（藥）用菌出口量及增速分析

資料來(lái)源：食用菌協(xié)會(huì)、普華有策

3、行業(yè)市場(chǎng)化程度

目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)主要存在三種生產(chǎn)模式，分別為傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)模式。

傳統(tǒng)農(nóng)戶型以及衍生而來(lái)的企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式是行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)出受地域和季節(jié)因素限制，銷售也局限于當(dāng)?shù)亍Ｉ鲜鰞煞N生產(chǎn)方式對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)不敏感，也不需要資金的大量投入，市場(chǎng)化程度較低。工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全和食品安全等問(wèn)題，相較于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，需要大量的資金投入、強(qiáng)大的技術(shù)保障和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。企業(yè)需要根據(jù)產(chǎn)量的需求，投入資金建設(shè)廠房和采購(gòu)設(shè)備，根據(jù)人力需求雇用勞動(dòng)力，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)靈活調(diào)整銷售目標(biāo)，達(dá)到利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。在工廠化生產(chǎn)模式下，市場(chǎng)對(duì)資源配置起主導(dǎo)作用，因此市場(chǎng)化程度較高。

目錄

第1章:食用菌行業(yè)概念界定及發(fā)展環(huán)境剖析

1.1食用菌基本概念

1.1.1食用菌概念界定及特性

1.1.2食用菌產(chǎn)品類型

1.1.3行業(yè)所屬的國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類

1.1.4本報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)源及統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明

1.2食用菌行業(yè)政策環(huán)境分析

1.2.1行業(yè)監(jiān)管體系及機(jī)構(gòu)介紹

1.2.2食用菌價(jià)格管理制度

1.2.3行業(yè)相關(guān)執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

(1)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

(2)即將實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

1.2.4行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策規(guī)劃匯總及重點(diǎn)政策規(guī)劃解讀

(1)行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策及規(guī)劃匯總

(2)行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)政策及規(guī)劃解讀

1.2.5政策環(huán)境對(duì)食用菌行業(yè)發(fā)展的影響分析

1.3能菌行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析

1.4能菌行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1.4.1宏觀經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀

1.4.2宏觀經(jīng)濟(jì)展望

1.4.3行業(yè)發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)性分析

1.5食用菌行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

1.5.1行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)分析

1.5.2行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

1.6食用菌行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)

第2章:全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)前景分析

2.1 全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1.1全球食用菌行業(yè)發(fā)展概況

2.1.2 2015-2019年全球食用菌行業(yè)市場(chǎng)供給及需求規(guī)模

(1)市場(chǎng)供給

(2)市場(chǎng)需求

2.2 2015-2019年全球食用菌重點(diǎn)區(qū)域行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1美國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場(chǎng)供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.2.2歐洲食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場(chǎng)供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.2.3日本食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場(chǎng)供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.3 2020-2026年全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

2.3.1全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.3.2全球食用菌市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

第3章:中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

3.1中國(guó)食用菌行業(yè)供需現(xiàn)狀分析

3.1.1中國(guó)食用菌參與者類型及數(shù)量規(guī)模

3.1.2中國(guó)食用菌產(chǎn)能

3.1.3中國(guó)食用菌總產(chǎn)量

3.1.4中國(guó)食用菌市場(chǎng)消費(fèi)量分析

3.1.5中國(guó)食用菌行業(yè)供需平衡現(xiàn)狀及價(jià)格水平分析

3.1.6中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

3.2中國(guó)食用菌行業(yè)進(jìn)出口分析

3.2.1中國(guó)食用菌行業(yè)進(jìn)口分析

3.2.2中國(guó)食用菌行業(yè)出口分析

3.3中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展特分析

3.4中國(guó)食用菌行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析

3.5國(guó)用菌行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)分析

第4章:中國(guó)食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)及市場(chǎng)格局分析

4.1食用菌行業(yè)投資、兼井與重組分析

4.2食用菌行業(yè)波特五力模型分析

4.2.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)

4.2.2關(guān)鍵要素的供應(yīng)商議價(jià)能力分析

4.2.3消費(fèi)者議價(jià)能力分析

4.2.4行業(yè)潛在進(jìn)入者分析

4.2.5替代品風(fēng)險(xiǎn)分析

4.2.6競(jìng)爭(zhēng)情況總結(jié)

4.3中國(guó)不同品類的食用菌需求格局

4.4中國(guó)食用菌區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局

4.5中國(guó)食用菌企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

第5章:中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖及上游市場(chǎng)發(fā)展

5.1食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

5.1.1食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景解析

5.1.2食用菌行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析

5.2中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游市場(chǎng)分析

5.2.1菌種

5.2.2肥料

5.2.3設(shè)備用品

第6章:中國(guó)食用菌細(xì)分產(chǎn)品需求潛力分析

6.1香菇

6.1.1市場(chǎng)供給

6.1.2市場(chǎng)需求

6.1.3需求增長(zhǎng)趨勢(shì)

6.2黑木耳

6.3平菇

6.4雙孢蘑菇

6.5金針菇

6.6杏鮑菇

6.7耳

第7章:中國(guó)食用菌區(qū)域市場(chǎng)需求增長(zhǎng)潛力分析

7.1國(guó)用菌區(qū)域市場(chǎng)結(jié)構(gòu)概況

7.1.1供給端

7.1.2需求端

7.2重點(diǎn)省市食用菌需求增長(zhǎng)潛力分析

7.2.1河南

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.2福建

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.3山東

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.4黑龍江

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.5河北

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.6吉林

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.7江蘇

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

7.2.7四川

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長(zhǎng)潛力

第8章: 食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.1中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈企業(yè)代表發(fā)展對(duì)比

8.2中國(guó)食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.2.1A公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

8.2.2B公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

8.2.3C公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

8.2.4D公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

8.2.5E公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

第9章:2020-2026年中國(guó)食用菌行業(yè)投資前景及建議

9.1中國(guó)食用菌行業(yè)投資潛力分析

9.1.1行業(yè)投資促進(jìn)因素分析

9.1.2行業(yè)投資制約因素分析

9.1.3行業(yè)投資潛力綜合判斷

9.2食用菌發(fā)展前景預(yù)測(cè)

9.2.1行業(yè)市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)

9.2.2行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

(1)行業(yè)整體趨勢(shì)預(yù)測(cè)

(2)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

(3)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

9.3食用菌投資特性分析

9.3.1行業(yè)進(jìn)入壁壘分析

9.3.2行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

9.4食用菌投資價(jià)值與投資機(jī)會(huì)

9.4.1行業(yè)投資價(jià)值分析

9.4.2行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析

(1)產(chǎn)業(yè)鏈投資機(jī)會(huì)分析

(2)重點(diǎn)區(qū)域投資機(jī)會(huì)分析

(3)細(xì)分市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)分析

(4)產(chǎn)業(yè)空白點(diǎn)投資機(jī)會(huì)

9.5建議