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半成品菜行業(yè)利潤水平及發(fā)展趨勢分析（附報告目錄）

1、半成品菜行業(yè)概述

半成品菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。半成品菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產品。

相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調查與前景預測報告》

半成品菜行業(yè)產業(yè)鏈分析

資料來源：普華有策

半成品菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來。凈菜最早起源于美國，20 世紀 60年代起實現(xiàn)商業(yè)化經營。凈菜是我國較為簡單通俗的稱呼，其在國外也被稱作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鮮蔬菜原料經過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。20 世紀 80 年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。凈菜最初供應餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產業(yè)，降低其人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設備采購；之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。

蔬菜是我國日常飲食中消費量最大的食物之一，長期以來絕大部分的蔬菜品種均以未經加工整理的毛菜形式出現(xiàn)在各地農貿菜市場上。20 世紀 90 年代后期，隨麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產業(yè)。近年來，我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，快餐業(yè)、團體飲食業(yè)、企事業(yè)單位后勤供給等成為人們日常飲食場景的重要組成部分。隨著人工成本和場地租金的上漲，以及對蔬菜安全要求的提高，企業(yè)食堂和配餐企業(yè)逐漸減少或停止后廚蔬菜的清洗、切分等作業(yè)，轉為由專業(yè)企業(yè)提供成品凈菜。

2000 年前后，我國陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產企業(yè)，通過對肉禽和水產等原材料的進一步加工，提供了比凈菜更加豐富的產品種類并進一步精簡了客戶的烹飪環(huán)節(jié)。受限于早期冷凍技術和冷鏈運輸的高成本，半成品菜行業(yè)在發(fā)展初期存在銷售區(qū)域小、企業(yè)數量多、集中度低的特點，行業(yè)內規(guī)模以上企業(yè)較少。隨著速凍技術的發(fā)展，半成品菜的儲存時間得以大幅延長。國產速凍設備和冷鏈運輸車輛的推廣大幅降低了企業(yè)物流配送成本，企業(yè)的輻射范圍擴大。經過多年的發(fā)展及競爭，行業(yè)內部分優(yōu)質企業(yè)開始樹立自身品牌并建立粘性更高的銷售渠道，以此建立相對于同行業(yè)的競爭優(yōu)勢和競爭壁壘，鞏固自身領先地位。

2、行業(yè)利潤水平的變動趨勢和變動原因

半成品菜行業(yè)存在眾多同類型中小企業(yè)及個體工商戶，其中多數采用作坊式生產，競爭較為激烈，從而導致行業(yè)整體毛利率較低。隨著消費者食品安全意識的加強、政府部門對食品安全衛(wèi)生的重視，行業(yè)內企業(yè)需要投入更多的成本保障產品質量安全，盈利空間被進一步壓縮。但是，行業(yè)內部分企業(yè)已經實現(xiàn)規(guī)?；a，產品質量管理體系較為完善，在原材料采購、規(guī)范食品安全等方面的成本要低于其它體量較小的同行業(yè)企業(yè)，利潤水平相對較高。未來，規(guī)?；洜I企業(yè)與作坊式生產企業(yè)的利潤差距將進一步拉大，體量較小的半成品菜企業(yè)若不能進一步發(fā)展，則會在激烈的競爭中被逐步淘汰。

半成品菜成本中直接材料占比較大，主輔料以農林牧漁產品為主，因而產品成本容易受自然條件、供求關系的影響。由于半成品菜主要流向終端消費者和餐飲企業(yè)，產品零售價通常不會頻繁變動，短期內原材料成本變動將影響行業(yè)利潤水平。但是食品消費是相對剛性的需求，原材料成本的上升會逐漸傳導，行業(yè)盈利水平會恢復到正常水平。在銷售渠道、品牌建設、質量控制等方面具備優(yōu)勢的企業(yè)傳導速度會更快。

3、競爭格局

半成品菜生產企業(yè)眾多、競爭較為激烈，本行業(yè)的競爭體現(xiàn)出如下特點：

（1）地域特征明顯

由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間物產種類、豐足程度不一，導致各地居民飲食習慣及口味不一致。半成品菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度要求限制了單個企業(yè)產品配送半徑。目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的半成品菜龍頭企業(yè)。

（2）渠道競爭逐步轉化為品牌競爭

半成品菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內各加盟商，包括生鮮食品店、農貿市場攤販、超市等，少部分產品直接銷售給餐廳、終端消費者。由于加盟商的零售性質，其覆蓋范圍較小，對產品推廣力度有限。目前，行業(yè)內企業(yè)開始重視品牌建設，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

（3）集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少

全國范圍內半成品菜生產商數量眾多，其中多數依然停留于作坊式生產加工模式，達到規(guī)模以上生產水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應少量客戶，產品單一、標準化程度較低，食品安全及品質難以保證。目前，部分企業(yè)已開始采購自動化設備實現(xiàn)規(guī)?；a，具備一定區(qū)域知名度。

4、市場化程度

各級政府部門對半成品菜行業(yè)的發(fā)展進行統(tǒng)籌指導和監(jiān)督管理，行業(yè)協(xié)會負責行業(yè)企業(yè)的自律管理。由于半成品菜行業(yè)進入門檻相對較低，行業(yè)內企業(yè)眾多，行業(yè)的市場化程度高，競爭充分。

5、行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）食品衛(wèi)生安全重視程度不斷加強

食品衛(wèi)生安全關乎消費者健康甚至人身安全，經濟發(fā)展帶動消費水平提升的同時也增強了人們食品安全衛(wèi)生意識。近年來出現(xiàn)的食材過期、添加劑超標、使用病死禽畜等問題進一步加深了消費者對食品安全問題的擔憂。同時，針對食品安全問題，國家也不斷推出相關政策法規(guī)進行改善，比如《國務院關于加強食品安全工作的決定》（國發(fā)[2012]20 號）中要求落實食品生產經營單位的主體責任，食品生產經營單位要配備專、兼職食品安全管理人員，并建立健全并嚴格落實進貨查驗、出廠檢驗等管理制度。對于規(guī)模以上生產企業(yè)，要設置食品安全管理機構，明確分管負責人。因此，不管是消費者還是政府部門均越來越重視食品衛(wèi)生安全問題，這也促使行業(yè)內企業(yè)完善管理制度，加強內部管理，保障食品安全。

（2）產品形態(tài)日益多樣化

半成品菜產品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標消費人群整體較為年輕?，F(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)需要密切跟蹤市場動態(tài)，把握消費者的口味和偏好，及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產品。此外，本行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等近年來熱門形態(tài)的餐食產品。

（3）冷鏈物流配送能力加強，擴大企業(yè)輻射范圍

半成品菜行業(yè)下游客戶較為零散且訂購產品的數量、品種各異，產品配送具有單個客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內客戶分散、時效性要求高等特點。出于保鮮需要，半成品菜的運輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進行，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術支撐。目前，行業(yè)內企業(yè)多為單一生產基地，倉儲物流及冷鏈運輸能力決定了產品銷售的區(qū)域，直接影響著業(yè)務輻射范圍。

隨著電子商務的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進一步發(fā)展，上述技術的運用成本大幅降低。本行業(yè)也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

（4）企業(yè)經營更依賴信息化

為了滿足消費者不同的飲食需求，半成品菜企業(yè)要預備數十甚至上百種菜品種類供消費者選擇。菜品數量不斷增多導致采購、生產、運輸等環(huán)節(jié)管理難度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品種以及相互間的配比關系存在差異，采購部門需要根據生產計劃采購不同品種、數量準確的食材；生產部門要設立柔性化生產線針對不同菜品精準地配比食材、調料，也要滿足部分非主銷產品小規(guī)模、多樣化的生產需求；物流部門要根據訂單將不同產品組合準時、準確地配送至客戶。企業(yè)通過信息化管理可以對原材料進行追溯管理，深度參與從原材料采購到終端配送的多個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)半成品菜產品的精細化生產和質量管控，最終提高企業(yè)經營效率。

（5）電子商務及物流發(fā)展培育新的銷售渠道

近年來，隨著我國電信基礎設施趨于完備、移動互聯(lián)網及電子商務的快速發(fā)展，我國網民數量、線上交易規(guī)模顯著上升。商務部電子商務和信息化司發(fā)布的

《中國電子商務報告（2018）》顯示，2019年，全國電子商務交易額達34.81萬億元，其中網上零售額10.63萬億元，電子商務從業(yè)人員達5125.65萬人。據國家郵政局的數據顯示，2019年，全國快遞服務企業(yè)業(yè)務量累計完成635.2億件，同比增長25.3%；業(yè)務收入累計完成7497.8億元，同比增長24.2%。同時，物流行業(yè)經過飛速發(fā)展后競爭愈發(fā)激烈，生鮮物流成為了新的增長點，未來生鮮物流成本將進一步降低，為半成品菜互聯(lián)網銷售創(chuàng)造了更加有利的環(huán)境。電子商務深入地影響了我國消費者的消費方式，雖然現(xiàn)有半成品菜以線下銷售為主，但電商平臺日益豐富的半成品菜產品也將吸引越來越多的消費者。

（6）品牌建設成為核心競爭力

隨著社會經濟發(fā)展及居民生活水平的大幅提升，消費者更加注重食品的安全衛(wèi)生以及口味，滿足上述要求的產品能夠從一眾產品中脫穎而出，成為消費者的首選。因此，越來越多的企業(yè)著力塑造自身品牌，通過打造健康、綠色、美味的品牌特點吸引消費者，提高企業(yè)的核心競爭力。雖然半成品菜行業(yè)市場空間大，但行業(yè)內競爭日趨激烈，價格競爭導致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)樹立品牌形象能夠區(qū)別于同類競品，走出激烈的價格競爭，建立自身優(yōu)勢、提升產品附加值。

目錄

第一章　中國半成品菜行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

1.1　半成品菜政策環(huán)境分析

1.2　半成品菜宏觀經濟環(huán)境

1.3　半成品菜社會環(huán)境分析

第二章　2015-2019年中國食品工業(yè)發(fā)展分析

2.1　中國食品工業(yè)發(fā)展綜述

2.1.1　發(fā)展成就

2.1.2　發(fā)展態(tài)勢

2.1.3　發(fā)展展望

2.2　2015-2019年中國食品工業(yè)運行分析

2.2.1　行業(yè)發(fā)展規(guī)模

2.2.2　行業(yè)產銷規(guī)模

2.2.3　行業(yè)運行效益

2.2.4　行業(yè)投資情況

2.2.5　食品進出口狀況

2.3　中國食品制造行業(yè)財務狀況

2.3.1　中國食品制造行業(yè)經濟規(guī)模

2.3.2　中國食品制造行業(yè)盈利能力指標分析

2.3.3　中國食品制造行業(yè)營運能力指標分析

2.3.4　中國食品制造行業(yè)償債能力指標分析

2.3.5　中國食品制造行業(yè)財務狀況綜合評價

第三章　2015-2019年中國半成品菜行業(yè)發(fā)展分析

3.1　半成品菜行業(yè)發(fā)展概況

3.1.1　行業(yè)發(fā)展歷程

3.1.2　行業(yè)發(fā)展階段

3.1.3　行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1.4　行業(yè)發(fā)展特點

3.2　2015-2019年半成品菜行業(yè)發(fā)展規(guī)模

3.2.1　行業(yè)銷售規(guī)模

3.2.2　行業(yè)利潤水平

3.2.3　市場需求分析

3.2.4　子行業(yè)市場格局

3.2.5　消費需求轉變

3.3　2015-2019年半成品菜行業(yè)產業(yè)鏈分析

3.3.1　產業(yè)鏈分析

3.3.2　產業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)

3.3.3　產業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)

3.3.4　產業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)

3.4　2015-2019年半成品菜市場競爭格局

3.4.1　市場格局概述

3.4.2　行業(yè)集中度分析

3.4.3　重點企業(yè)介紹

3.4.4　區(qū)域格局分析

第四章　2015-2019年半成品菜細分行業(yè)發(fā)展分析

4.1　2015-2019年細分A行業(yè)發(fā)展分析

4.1.1　行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

4.1.2　市場規(guī)模分析

4.1.3　人均年消費量

4.1.4　行業(yè)競爭形式

4.1.5　行業(yè)營銷模式

4.1.6　行業(yè)發(fā)展預測

4.1.7　發(fā)展趨勢預測

4.2　細分B行業(yè)

4.2.1　行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

4.2.2　市場規(guī)模分析

4.2.3　人均年消費量

4.2.4　行業(yè)競爭形式

4.2.5　行業(yè)營銷模式

4.2.6　行業(yè)發(fā)展預測

4.2.7　發(fā)展趨勢預測

4.3　細分C行業(yè)

4.3.1　行業(yè)發(fā)展態(tài)勢

4.3.2　市場規(guī)模分析

4.3.3　人均年消費量

4.3.4　行業(yè)競爭形式

4.3.5　行業(yè)營銷模式

4.3.6　行業(yè)發(fā)展預測

4.3.7　發(fā)展趨勢預測

第五章　2015-2019年中國半成品菜經營模式及渠道分析

5.1　半成品菜行業(yè)市場渠道分析

5.1.1　個體經營零售模式

5.1.2　超市賣場零售模式

5.1.3　連鎖零售模式

5.1.4　電子商務模式

5.2　半成品菜連鎖經營模式介紹

5.2.1　發(fā)展背景環(huán)境

5.2.2　經營模式對比

5.2.3　連鎖經營的優(yōu)勢

5.3　半成品菜連鎖經營模式運行分析

5.3.1　連鎖經營市場規(guī)模

5.3.2　連鎖加盟的方式

5.3.3　重點企業(yè)分析

5.3.4　未來發(fā)展趨勢

5.4　半成品菜傳統(tǒng)銷售渠道的變革

5.4.1　主要銷售渠道

5.4.2　傳統(tǒng)模式的限制

5.4.3　自有門店渠道

5.4.4　重點品牌渠道分析

5.5　半成品菜銷售渠道發(fā)展建議

5.5.1　企業(yè)發(fā)展建議

5.5.2　開拓網購渠道

5.5.3　銷售渠道下沉

第六章　2015-2019年中國半成品菜電商市場分析

6.1　2015-2019年中國食品電商市場分析

6.1.1　食品網購規(guī)模

6.1.2　消費人群特征

6.1.3　商業(yè)模式分類

6.1.4　市場競爭主體

6.1.5　加強市場監(jiān)管

6.1.6　市場規(guī)模預測

6.2　2015-2019年中國半成品菜電商市場分析

6.2.1　市場發(fā)展動力

6.2.2　市場規(guī)模分析

6.2.3　市場滲透加快

6.2.4　細分品類份額

6.2.5　重點品牌布局

6.2.6　市場拓展方向

6.3　重點電商平臺半成品菜市場分析

6.4　典型案例分析

第七章　2015-2019年中國半成品菜消費行為及營銷分析

7.1　半成品菜消費行為分析

7.1.1　半成品菜消費概況

7.1.2　細分產品消費分析

7.1.3　消費者屬性分析

7.1.4　消費者選擇因素

7.2　半成品菜廣告投投放情況分析

7.2.1　廣告投放總體規(guī)模

7.2.2　廣告投放渠道分析

7.2.3　電視廣告投放情況

7.2.4　細分領域廣告投放

7.3　半成品菜市場營銷模式轉變

7.3.1　營銷模式變革

7.3.2　場景化營銷

7.3.3　內容生產模式

7.4　半成品菜市場營銷策略

7.4.1　前期市場調研

7.4.2　規(guī)劃優(yōu)質產品線

7.4.3　市場拓展策略

7.4.4　旺季營銷策略

7.4.5　加強創(chuàng)新升級

7.4.6　微信營銷路徑

7.5　半成品菜品牌推廣策略

7.5.1　品牌規(guī)劃模式

7.5.2　差異化策略

7.5.3　品牌發(fā)展戰(zhàn)略

7.5.4　品牌傳播渠道

7.5.5　品牌營銷形式

第八章　半成品菜行業(yè)重點企業(yè)分析

8.1　公司一

8.1.1　企業(yè)發(fā)展概況

8.1.2　2015-2019年企業(yè)經營狀況

8.1.3 半成品菜業(yè)務情況

8.1.4 半成品菜銷售渠道

8.2　公司二

8.2.1　企業(yè)發(fā)展概況

8.2.2　2015-2019年企業(yè)經營狀況

8.2.3 半成品菜業(yè)務情況

8.2.4 半成品菜銷售渠道

8.3　公司三

8.3.1　企業(yè)發(fā)展概況

8.3.2　2015-2019年企業(yè)經營狀況

8.3.3 半成品菜業(yè)務情況

8.3.4 半成品菜銷售渠道

8.4　公司四

8.4.1　企業(yè)發(fā)展概況

8.4.2　2015-2019年企業(yè)經營狀況

8.4.3 半成品菜業(yè)務情況

8.4.4 半成品菜銷售渠道

8.5　公司五

8.5.1　企業(yè)發(fā)展概況

8.5.2　2015-2019年企業(yè)經營狀況

8.5.3 半成品菜業(yè)務情況

8.5.4 半成品菜銷售渠道

第九章　半成品菜行業(yè)投資前景及機遇分析

9.1　半成品菜投資前景分析

9.1.1　半成品菜未來需求

9.1.2　行業(yè)未來前景展望

9.1.3　市場發(fā)展?jié)摿Ψ治?/span>

9.1.4　進口食品投資前景

9.1.5　綠色食品前景看好

9.2　半成品菜行業(yè)投資風險

9.2.1　市場競爭風險

9.2.2　行業(yè)發(fā)展風險

9.2.3　企業(yè)經營風險

9.3　半成品菜行業(yè)投資機會

第十章　2020-2026年中國半成品菜行業(yè)發(fā)展前景展望

10.1　食品行業(yè)發(fā)展前景展望

10.1.1　全球食品行業(yè)展望

10.1.2　食品消費升級趨勢

10.2　半成品菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

10.2.1　邊界擴大趨勢

10.2.2　場景化趨勢

10.2.3　高新技術趨勢

10.2.4　生鮮化趨勢

10.3　半成品菜產品發(fā)展趨勢分析

10.3.1　口味創(chuàng)新趨勢

10.3.2　健康營養(yǎng)型趨勢

10.3.3　高品質發(fā)展趨勢

10.4　半成品菜品牌及營銷發(fā)展趨勢

10.4.1　零售業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢

10.4.2　營銷模式的趨勢

10.4.3　競爭策略的趨勢

10.4.4　市場結構的趨勢

10.5　2020-2026年中國半成品菜行業(yè)預測分析

10.5.1　影響因素分析

10.5.2　半成品菜銷量預測

10.5.3　半成品菜銷售額預測