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預(yù)制涼菜行業(yè)未來(lái)將進(jìn)一步向高端化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

1、預(yù)制涼菜行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高

涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國(guó)有著悠久的歷史。涼菜是指直接以農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)品為原料按照中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工后，低常溫保存并可即食的菜品。涼菜行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，主要以攤、店、柜形式或餐飲業(yè)方式出現(xiàn)。21世紀(jì)以來(lái)，隨著人工成本和場(chǎng)地租金的上漲，以及人們對(duì)食品安全、食品口味要求的提高，海底撈、喜家德等中式大型連鎖餐飲逐漸減少或停止制作涼菜，轉(zhuǎn)為由專業(yè)涼菜預(yù)制企業(yè)加工配送，保障產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。

目前，預(yù)制涼菜行業(yè)企業(yè)眾多，由于預(yù)制涼菜行業(yè)進(jìn)入門檻較低，從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，這使得行業(yè)整體毛利率水平較低。但是，部分優(yōu)質(zhì)涼菜加工企業(yè)通過(guò)利用其在品牌、研發(fā)、規(guī)?；少?gòu)、規(guī)?；a(chǎn)及銷售渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本，提升管理效率，發(fā)展中高端產(chǎn)品，不斷提高利潤(rùn)水平和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

未來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)安全環(huán)保監(jiān)管力度加大和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，行業(yè)將進(jìn)一步調(diào)整分化，預(yù)制涼菜行業(yè)將進(jìn)一步向高端化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并將給品牌、市場(chǎng)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金、人才及管理等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)的企業(yè)帶來(lái)更多的發(fā)展紅利和發(fā)展空間，企業(yè)間發(fā)展水平差距將進(jìn)一步拉大，行業(yè)整合將會(huì)不斷涌現(xiàn)，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

2、預(yù)制涼菜行業(yè)技術(shù)水平及未來(lái)技術(shù)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)副食品加工行業(yè)的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步，但行業(yè)整體的技術(shù)水平與國(guó)外相比仍然有一定差距。在部分行業(yè)龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，預(yù)制涼菜行業(yè)正逐步朝工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)的方向發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)整體技術(shù)水平逐漸提高。

一方面，生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提高。作為傳統(tǒng)中式工藝的代表，我國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)品在制作加工過(guò)程中的機(jī)械化、自動(dòng)化水平普遍不高，從而限制了行業(yè)的生產(chǎn)效率。近年來(lái)，一些業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)開(kāi)始針對(duì)加工過(guò)程中人工操作較多的環(huán)節(jié)加大了技改力度，將機(jī)械化、自動(dòng)化水平的提高與統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化的操作流程相結(jié)合，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)的統(tǒng)一。

另一方面，食品安全控制能力逐漸完善。預(yù)制涼菜產(chǎn)品對(duì)技術(shù)工藝的要求較高，其產(chǎn)品配方、殺菌技術(shù)、保質(zhì)期等技術(shù)指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品的品味、口感、色澤等具有決定性影響，因此，企業(yè)對(duì)建立完善的食品安全控制體系的重視程度越來(lái)越高。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，預(yù)制涼菜生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度不斷提高。隨著產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)以及食品安全價(jià)值觀念的不斷深入，未來(lái)行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品將朝著自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

3、主要技術(shù)門檻和技術(shù)壁壘

（1）技術(shù)門檻

目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)引入國(guó)外廣泛用于食品儲(chǔ)藏保鮮的輻照技術(shù)，對(duì)特定農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行消毒、殺菌、防霉等處理，以達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味的目的。未來(lái)隨著行業(yè)技術(shù)水平的提升，行業(yè)的殺菌技術(shù)也將更加完善，引導(dǎo)該行業(yè)朝著健康、安全的方向發(fā)展。

（2）食品生產(chǎn)準(zhǔn)入及技術(shù)貿(mào)易壁壘

各國(guó)設(shè)置種種食品生產(chǎn)準(zhǔn)入條件及技術(shù)貿(mào)易壁壘保護(hù)本國(guó)消費(fèi)者食品安全健康、限制外國(guó)食品進(jìn)入本國(guó)，例如中國(guó) CIQ 備案和 SC生產(chǎn)許可證制度等，前述技術(shù)貿(mào)易指標(biāo)的要求提高了涼菜加工企業(yè)的進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)無(wú)形中形成了行業(yè)的進(jìn)入壁壘。

（3）規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘

預(yù)制涼菜產(chǎn)品品種多、單一產(chǎn)品規(guī)模有限的生產(chǎn)特點(diǎn)也要求企業(yè)生產(chǎn)線在具備規(guī)模化生產(chǎn)的同時(shí)能夠柔性化調(diào)整，以適應(yīng)不同產(chǎn)品切換生產(chǎn)的需求。

4、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

（1）居民收入水平提高，食品消費(fèi)支出增多

近年來(lái)，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈咚僭鲩L(zhǎng)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，消費(fèi)成為需求增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力，而居民收入水平的增長(zhǎng)是社會(huì)消費(fèi)能力提升的重要支撐。我國(guó)居民人均食品消費(fèi)支出整體呈上升趨勢(shì)。2016 年全國(guó)居民人均食品消費(fèi)金額為 5,374 元，2021 年則達(dá)到了 7,178 元，復(fù)合增長(zhǎng)率為 5.96%。

（2）現(xiàn)代社會(huì)生活形態(tài)變遷，預(yù)制涼菜需求上升

快節(jié)奏的工作模式下，快餐、外賣以及便利店即食食品等便捷類食品成為了多數(shù)人的選擇，預(yù)制涼菜因其口味獨(dú)特、綠色健康和存儲(chǔ)方便的特點(diǎn)，成為便捷類食品重要的組成部分......

（3）餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制涼菜需求增加

傳統(tǒng)消費(fèi)能力的穩(wěn)定增長(zhǎng)、新渠道的開(kāi)拓、新的食用方法、功能的挖掘，預(yù)制涼菜市場(chǎng)容量還將進(jìn)一步擴(kuò)大。為打破發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)降本增效的需求，餐飲業(yè)去廚房化趨勢(shì)明顯。預(yù)制菜通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)，減少了后廚面積，減少了人工成本，有效解決了傳統(tǒng)餐飲店?duì)I運(yùn)成本高的痛點(diǎn)，逐漸受到餐飲企業(yè)的歡迎。

（4）冷鏈物流產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展成熟推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展

得益于冷鏈物流相關(guān)配套設(shè)施和技術(shù)的提升，預(yù)制涼菜的存儲(chǔ)時(shí)間可以大幅延長(zhǎng)，有助于預(yù)制涼菜銷售半徑、業(yè)務(wù)輻射范圍的進(jìn)一步擴(kuò)大。此外，產(chǎn)品配送效率的提升，有利于在保障產(chǎn)品安全的同時(shí)大幅降低運(yùn)輸成本，為預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展提供有利條件。

更多行業(yè)資料請(qǐng)參考普華有策咨詢《2022-2028年預(yù)制涼菜行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析及投資前景專項(xiàng)報(bào)告》，同時(shí)普華有策咨詢還提供產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性報(bào)告、十四五規(guī)劃、BP商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書(shū)、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。

第一章宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

第一節(jié) 全球宏觀經(jīng)濟(jì)分析

一、2022年上半年全球宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2022年全球宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第二節(jié) 中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

一、2017-2022年上半年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行概況

二、2022年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第三節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析

第四節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)政治法律環(huán)境分析

一、行業(yè)管理體制分析

二、行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃

三、主要產(chǎn)業(yè)政策解讀

第五節(jié) 預(yù)制涼菜行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

一、技術(shù)發(fā)展水平分析

二、技術(shù)革新趨勢(shì)分析

第二章國(guó)際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 國(guó)際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

一、國(guó)際預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展概況

二、主要國(guó)家預(yù)制涼菜行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益分析

三、2022-2028年國(guó)際預(yù)制涼菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

第二節(jié) 主要國(guó)家及地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及經(jīng)驗(yàn)借鑒

一、美國(guó)預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

二、歐洲預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

三、日韓預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

1、2017-2022年上半年行業(yè)規(guī)模情況

2、2022-2028年行業(yè)前景展望

四、2017-2022年上半年其他國(guó)家及地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展分析

五、國(guó)外預(yù)制涼菜行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

第三章 2017-2022年上半年中國(guó)預(yù)制涼菜市場(chǎng)供需分析

第一節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜產(chǎn)能分析

一、2017-2022年上半年中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)能及增長(zhǎng)率

二、2022-2028年中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)能預(yù)測(cè)

三、2017-2022年上半年中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)能利用率分析

第二節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜產(chǎn)量分析

一、2017-2022年上半年中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)率

二、2022-2028年中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)量預(yù)測(cè)

第三節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜市場(chǎng)需求分析

一、2017-2022年上半年中國(guó)預(yù)制涼菜市場(chǎng)需求量及增長(zhǎng)率

二、2022-2028年中國(guó)預(yù)制涼菜市場(chǎng)需求量預(yù)測(cè)

第四章中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

第一節(jié) 中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

一、產(chǎn)業(yè)鏈概況

二、特征

第二節(jié) 中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈演進(jìn)趨勢(shì)

一、產(chǎn)業(yè)鏈生命周期分析

二、產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值流動(dòng)分析

三、演進(jìn)路徑與趨勢(shì)

第三節(jié) 中國(guó)預(yù)制涼菜產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)分析

第五章 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)上游運(yùn)行分析

一、行業(yè)上游介紹

二、行業(yè)上游發(fā)展?fàn)顩r分析

三、行業(yè)上游對(duì)預(yù)制涼菜行業(yè)影響力分析

第二節(jié) 2017-2022年上半年預(yù)制涼菜行業(yè)下游運(yùn)行分析

一、行業(yè)下游介紹

二、行業(yè)下游需求占比

三、行業(yè)下游發(fā)展?fàn)顩r分析

第六章中國(guó)預(yù)制涼菜行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析

第一節(jié) 華北地區(qū)預(yù)制涼菜行業(yè)分析

一、2017-2022年上半年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

二、2017-2022年上半年市場(chǎng)規(guī)模情況分析