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膳食纖維行業(yè)市場(chǎng)供求狀況及變動(dòng)原因（附報(bào)告目錄）

1、膳食纖維行業(yè)概況

（1）膳食纖維的概念、分類和主要功效

膳食纖維是一種多糖，無(wú)法被胃腸道消化吸收，因此曾一度被認(rèn)為是“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期未得到足夠的重視。然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用，以致于在膳食結(jié)構(gòu)越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維成為學(xué)術(shù)界和大眾關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年膳食纖維行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

根據(jù)是否溶解于水，可將膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。不可溶性膳食纖維不能溶于水，主要對(duì)食物在腸胃運(yùn)行和停留的時(shí)間、排便過(guò)程等產(chǎn)生影響。而可溶性膳食纖維可在水中溶解，吸水會(huì)膨脹，并且可被大腸中微生物酵解，易形成溶膠或凝膠，具有很強(qiáng)的離子吸附性，能吸附膽酸、膽固醇及有害物質(zhì)，并可以清除自由基，同時(shí)還具備益生元的作用。因此，可溶性膳食纖維的生理作用和應(yīng)用領(lǐng)域比不可溶性膳食纖維更加廣泛，2018 年全球膳食纖維市場(chǎng)中，可溶性膳食纖維占到全部市場(chǎng)份額的約 80%?？扇苄陨攀忱w維主要具有以下生理功效：

a、較強(qiáng)的吸水和膨脹功能。可溶性膳食纖維可吸收其自身質(zhì)量數(shù)倍甚至數(shù)十倍的水分，其在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感并抑制進(jìn)食，有較好的減肥功能。同時(shí)，可溶性膳食纖維會(huì)增加大便水分和體積，刺激腸道蠕動(dòng)，加速排便速度，使糞便中的有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)及時(shí)排出體外，大大減少腸道癌和痔瘡等的發(fā)病概率。

b、調(diào)節(jié)血脂，促進(jìn)新陳代謝。膳食纖維可以控制脂肪酶的活性，導(dǎo)致食物脂肪消化受阻，使大量未消化的脂肪排出體外。部分可溶性膳食纖維可以阻止或降低甘油三酯和膽固醇向腸細(xì)膜淋巴的運(yùn)輸作用，從而減少人體對(duì)甘油三酯和膽固醇的吸收。同時(shí)可溶性膳食纖維能幫助人體對(duì)礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鎂等）元素的吸收，并且促進(jìn)體內(nèi)毒素的排出。

c、具有與陽(yáng)離子結(jié)合和交換的能力，能夠解毒和降低血壓。膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含一些羧基和羥基類側(cè)鏈基團(tuán)，呈現(xiàn)出弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的作用，可與陽(yáng)離子，尤其是有機(jī)陽(yáng)離子進(jìn)行可逆交換。其能與腸道中的 K+、Na+進(jìn)行交換，促使尿液和糞便中大量排出 Na 和 K，從而降低血液中的 Na+與 K+的比值，產(chǎn)生降低血壓的作用。同時(shí)，膳食纖維可與 Cu、Pb 等重金屬離子進(jìn)行交換，緩解人體重金屬中毒程度。

d、預(yù)防癌癥和清除自由基?？扇苄陨攀忱w維呈溶液狀態(tài)，主要促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌的產(chǎn)生，同時(shí)還可產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸和抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的丁酸，預(yù)防結(jié)腸癌。同時(shí)根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記錄的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可溶性膳食纖維有清除自由基的功效。

（2）膳食纖維的應(yīng)用及市場(chǎng)分析

膳食纖維可廣泛應(yīng)用在食品、飲料、保健品和醫(yī)藥制品中，用來(lái)補(bǔ)充人體生理所需的膳食纖維量。同時(shí)膳食纖維可影響產(chǎn)品的顏色、風(fēng)味、保油性和保濕性；作為穩(wěn)定劑，對(duì)食品品質(zhì)、結(jié)構(gòu)等有改善作用；也可作為增稠劑，控制糖的結(jié)晶，提高產(chǎn)品貨架期。膳食纖維在食品中的應(yīng)用主要如下：

a、在焙烤食品中的應(yīng)用。膳食纖維可應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干等焙烤食品中，添加的膳食纖維可吸附水分，有利于產(chǎn)品的凝固和保鮮，提升產(chǎn)品口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，降低企業(yè)成本。同時(shí)，部分膳食纖維還具備一些特殊功能，如玉米、麩皮膳食纖維具有特殊的香味，可用于提高焙烤食品的香味；小麥麩皮膳食纖維具有膨松功能，加入面包等食品中可使其保持松軟，增進(jìn)食品風(fēng)味。

b、在主食食品中的應(yīng)用。膳食纖維可用于制作饅頭、面條、米飯等主食。饅頭中加入膳食纖維，可強(qiáng)化面團(tuán)筋力，成品顏色及味道如同全麥粉做成的饅頭，口感良好，無(wú)發(fā)酵和粗糙感。面條中加入膳食纖維，面條煮熟后強(qiáng)度增加，韌性良好，耐煮耐泡，比單用面粉做成的面條口感更好。米飯中添加膳食纖維可使其更加蓬松清香。

c、在肉制品中的應(yīng)用。肉制品中添加膳食纖維，可保持肉制品中的水分，降低熱量。同時(shí)，一些肉制品中油脂含量較高而易氧化，膳食纖維具有較好的抗氧化作用，添加后可延長(zhǎng)肉制品的保存期。

d、在飲料制品中的應(yīng)用。膳食纖維可應(yīng)用于各種高纖維飲料中，除健康和保健作用外，還可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、分散性和沖調(diào)性，防止結(jié)塊。在乳酸菌奶中，添加的膳食纖維可作為活性菌的營(yíng)養(yǎng)源，使其保持活性，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，并增強(qiáng)乳制品的口感和風(fēng)味。

膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展的程度與一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平相一致。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家早在 20 世紀(jì) 70 年代就興起了膳食纖維的研究、開(kāi)發(fā)與應(yīng)用高潮，并逐步將膳食纖維作為一種功能性食品配料用于食品工業(yè)，開(kāi)發(fā)出多種添加膳食纖維的糕點(diǎn)、乳制品、果醬、飲料等高纖維食品，形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模。在市場(chǎng)需求的催生下，早在 2009 年美國(guó)高膳食纖維類產(chǎn)品的年銷售額已超過(guò) 500 億美元。歐美、日本等國(guó)近年來(lái)已將膳食纖維食品作為腸癌、冠心病、糖尿病等患者的主要食品，大部分面食中如面包、面條和饅頭都不同程度地添加了一定量的膳食纖維，高纖維主食已成為人們補(bǔ)充膳食纖維的主要途徑，其消費(fèi)需求正以每年10％以上的速度增長(zhǎng)。發(fā)達(dá)國(guó)家在發(fā)展膳食纖維產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，大大減少了各種慢性病的發(fā)生，也減少了公共衛(wèi)生和社會(huì)保障的壓力。

隨著我國(guó)居民生活水平的提高，人們對(duì)美味的過(guò)度追求，高脂肪、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)的過(guò)量攝入，以及食物結(jié)構(gòu)的日益精細(xì)化，致使我國(guó)出現(xiàn)了高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病等疾病的流行，這與膳食纖維的缺失存在著一定的關(guān)系。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的科學(xué)研究，現(xiàn)已證明膳食纖維具有多重健康功效，是值得向全民推廣的普及型健康產(chǎn)品。

世界衛(wèi)生組織和各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳食纖維的攝入給出了統(tǒng)一的建議，即每人每天攝入量在 25g—35g 之間，其中美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者可以適度提高到 45—55g。學(xué)術(shù)界還認(rèn)為該類產(chǎn)品的應(yīng)用范圍為 3-100 歲男女老幼均適用。

由于我國(guó)擁有約 134 億的人口基數(shù)，膳食纖維產(chǎn)業(yè)有著巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以人均每日 5 元的消費(fèi)價(jià)格計(jì)算，年總量也將突破 2 萬(wàn)億左右。

2018 年，我國(guó)膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值約 36.56 億元，全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值約為 174.11 億元。預(yù)計(jì)到 2025 年，我國(guó)膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到 57.15 億元，全球膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到 244.08 億元。

5、市場(chǎng)供求狀況及變動(dòng)原因

現(xiàn)代人們的生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化。為了增加口感和味道，食物往往經(jīng)過(guò)多次的加工并且添加食品添加劑，食物過(guò)于精細(xì)化容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分丟失；人們攝入高熱量食物過(guò)多、運(yùn)動(dòng)量減少等飲食和生活習(xí)慣容易引起肥胖。在普通食品中選擇添加健康配料，能夠在一定程度上緩解這一難題。具有改善腸道菌群的健康配料主要包括三類：一是益生菌，如長(zhǎng)雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等；二是益生元，主要指低聚糖類，如低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖等；三是可溶性膳食纖維，如葡萄糖、抗性糊精等。

2018 年，食品飲料行業(yè)推出了不少新產(chǎn)品，而產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)在于迎合消費(fèi)者對(duì)更健康生活方式的需求。隨著 2018 年 6 月起美國(guó) FDA 發(fā)布新的膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)，將營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上的 9 種特定纖維歸類為“膳食纖維”，膳食纖維成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。膳食纖維不再僅僅是出現(xiàn)在谷物相關(guān)產(chǎn)品中，而是作為功能性配料以及作為糖的替代品，出現(xiàn)在一系列食品和飲料中。比如可口可樂(lè)公司推出了幾款飲料新品——純悅神纖水、可口可樂(lè)纖維+和雪碧纖維+。這幾款產(chǎn)品都添加了膳食纖維（抗性糊精），每瓶飲料添加一定人體每日所需的膳食纖維含量，能夠有效維護(hù)人體健康。

未來(lái)膳食纖維產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)動(dòng)力將主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：

（1）膳食纖維對(duì)老齡化問(wèn)題的意義

目前，我國(guó)已經(jīng)步入老齡化社會(huì)，并且人口的老齡化程度正在加速加深，形勢(shì)比較嚴(yán)峻，老年人的健康問(wèn)題備受關(guān)注。老年人由于咀嚼和消化功能下降，一般膳食比較精細(xì)，食物纖維的含量很低。因此，通過(guò)科學(xué)的工藝提取食材中的膳食纖維并且添加到老年食品中具有重要是十分有意義的。研究和開(kāi)發(fā)適合老年人的食品，基于老年人的生理特點(diǎn)，遵循老年人的膳食原則，重點(diǎn)發(fā)展低鹽、低脂、低能量、高膳食纖維的食品，可以減少老年人營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生率，提高老年人的生活質(zhì)量和健康水平。

（2）發(fā)展膳食纖維產(chǎn)業(yè)可以解決慢性病的高發(fā)

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，我國(guó)同樣不可避免的遭遇了美國(guó)當(dāng)年因富裕而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病的爆發(fā)性流行，也引起了我國(guó)全民健康狀況的惡化加劇。高血壓、高血脂、高膽固醇血癥、糖尿病等營(yíng)養(yǎng)失衡代謝性疾病的爆發(fā)性流行，均與食物的過(guò)于精細(xì)化和膳食纖維的缺失有著密切的關(guān)系。

（3）推動(dòng)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030 年）》文件中明確指出：我國(guó)居民膳食纖維攝入明顯不足。該文件也對(duì)居民膳食纖維缺乏給予了重視。根據(jù)中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)調(diào)查顯示，在我國(guó)的一線大城市，如：上海、廣州市民的膳食纖維攝入量與營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相比，每日的缺失達(dá)到了 65%-70%，而在全國(guó)城鄉(xiāng)統(tǒng)計(jì)分析的個(gè)人平均缺失率，也達(dá)到了約 50%左右。如此大量的缺乏，是引發(fā)“富貴病”與的根本原因之一。根據(jù)相關(guān)分析研究，如果全民膳食纖維在飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，保持足量攝入的目標(biāo)，再加上“三高食物”（高糖、高油、高鹽）的平衡控制和增加適量運(yùn)動(dòng)，則營(yíng)養(yǎng)失衡代謝性疾病的發(fā)病率可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上至少降低80%以上。如此巨大的全民健康的社會(huì)價(jià)值，是膳食纖維產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略與美好前景的根本所在。