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下游行業(yè)增長(zhǎng)與應(yīng)用邊界拓展推動(dòng)大豆蛋白行業(yè)市場(chǎng)需求不斷增加

1、大豆蛋白定義

大豆蛋白是以低溫食用豆粕為原料生產(chǎn)的一類高蛋白食品配料，包括大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織化蛋白等。組成大豆蛋白的氨基酸種類有近20種，含有人體必需氨基酸，對(duì)促進(jìn)人體健康、均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)等方面具有重要作用。

除具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，大豆蛋白還具有多種功能特性，如凝膠性、吸水性、吸油性、溶解性、起泡性、分散性等，使其在諸多行業(yè)尤其是食品加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

2、大豆蛋白行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

大豆蛋白行業(yè)主要原材料是非轉(zhuǎn)基因大豆，多產(chǎn)于黑龍江轄區(qū)。上游有大豆種植農(nóng)戶與經(jīng)銷商，經(jīng)銷商從農(nóng)戶處購(gòu)豆再賣給業(yè)內(nèi)企業(yè)。2024年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布相關(guān)實(shí)施意見，旨在鞏固大豆油料擴(kuò)種成果，推進(jìn)產(chǎn)能提升工程，確保大豆面積穩(wěn)定在1.5億畝以上等，還通過多種政策穩(wěn)大豆，當(dāng)前市場(chǎng)供給充足，合格供應(yīng)商多，采購(gòu)價(jià)格隨行就市。

大豆蛋白下游應(yīng)用廣泛，涵蓋肉制品加工、仿肉制品、休閑食品等多個(gè)領(lǐng)域，其應(yīng)用情況直接關(guān)乎行業(yè)發(fā)展。當(dāng)下，受消費(fèi)升級(jí)、居民重視健康飲食以及認(rèn)可大豆蛋白價(jià)值等因素影響，且隨著下游行業(yè)增長(zhǎng)與應(yīng)用邊界拓展，市場(chǎng)需求不斷增加。未來，隨著工藝技術(shù)進(jìn)步，其應(yīng)用范圍會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)前景廣闊。

大豆蛋白行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：普華有策

3、行業(yè)發(fā)展概況

大豆蛋白是一種天然類全價(jià)蛋白，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，是植物性的完全蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，其特有的生理活性物質(zhì)—異黃酮具有降膽固醇的作用，對(duì)促進(jìn)人體健康、均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)具有重要作用。大豆蛋白根據(jù)不同工藝特征，可分為大豆分離蛋白、大豆組織化蛋白、大豆?jié)饪s蛋白，具體分類情況如下：

大豆蛋白分類情況

資料來源：普華有策

4、大豆蛋白行業(yè)下游細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模及前景預(yù)測(cè)

（1）肉類加工行業(yè)

肉制品加工是大豆蛋白的傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域，在火腿腸、午餐肉、肉餡、肉松、罐頭等肉制品中廣泛應(yīng)用。大豆蛋白在肉制品中的主要作用體現(xiàn)在：1）改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)。大豆蛋白有良好的凝膠特性和粘結(jié)特性，肉制品中加入大豆蛋白可以增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性、硬度，使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密、口感更好；2）緩解肉制品的出水、出油問題。大豆蛋白有良好的乳化特性，肉制品中加入大豆蛋白可以使水和油脂形成較為穩(wěn)定網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。3）強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉制品中添加大豆蛋白，可以改善蛋白質(zhì)的配比，使蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)更全面、更合理。

（2）休閑食品行業(yè)

在休閑食品市場(chǎng)中，大豆蛋白由于具有優(yōu)異的保水性、乳化性、彈性、起泡性和粘結(jié)性等性能，可廣泛應(yīng)用于調(diào)味面制食品、蛋糕、餅干、面包及冰淇淋等休閑食品加工制作中。其中大豆蛋白用于調(diào)味面制食品中，主要是增強(qiáng)其彈性、韌性，提高制品可塑性，同時(shí)提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；用于蛋糕、餅干中，可增強(qiáng)乳化體系穩(wěn)定性，確保脂肪分散均衡，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性，延長(zhǎng)保鮮期及壽命；用于面包中，可提高彈性和吸水率，增加面包體積、改善表皮色澤、延長(zhǎng)貨架壽命；用于冰淇淋中，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶。

（3）植物蛋白飲品

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉及大豆為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料，具有低膽固醇、低脂肪、蛋白質(zhì)含量較高、不含乳糖等特點(diǎn)。大豆蛋白乳化性優(yōu)異，可以提高飲料乳化體系穩(wěn)定性，同時(shí)作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高植物蛋白飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來，健康化、個(gè)性化、高品質(zhì)消費(fèi)需求成為市場(chǎng)發(fā)展的重要方向，植物蛋白飲料的天然健康綠色的屬性符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)。在健康優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯下，植物蛋白飲料越來越受到人們青睞，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。

（4）保健食品

政策環(huán)境優(yōu)化、消費(fèi)者重健康及市場(chǎng)需求穩(wěn)增，使中國(guó)保健食品行業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)張。加之人口老齡化加劇、健康意識(shí)提高，其市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)，針對(duì)老年人、孕婦、兒童等特定人群的產(chǎn)品更具廣闊發(fā)展前景。2023年中國(guó)保健食品市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到了大約3282億元，在近五年的時(shí)間里，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了10.18%。

2019-2023年中國(guó)保健食品市場(chǎng)規(guī)模分析

資料來源：普華有策

5、豆蛋白細(xì)分行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)起步晚、設(shè)備落后，90年代中期產(chǎn)量不足1萬噸，需求缺口大。二十世紀(jì)末，借政策推動(dòng)與非轉(zhuǎn)基因大豆資源優(yōu)勢(shì)，行業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量和規(guī)模擴(kuò)大，我國(guó)成為生產(chǎn)大國(guó)，在國(guó)際市場(chǎng)地位重要。

美國(guó)50年代初就開發(fā)出大豆分離蛋白，70年代生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用已成熟，我國(guó)食用大豆蛋白產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚。我國(guó)加入WTO后，進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆雖擠壓國(guó)產(chǎn)大豆在油脂壓榨領(lǐng)域空間，但國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白含量高，助力我國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

我國(guó)大豆蛋白加工行業(yè)主要的生產(chǎn)企業(yè)近20家，年產(chǎn)能約80萬噸，產(chǎn)能主要集中在山東省境內(nèi)，國(guó)內(nèi)大豆蛋白廠商年銷售規(guī)模約為65萬噸，內(nèi)銷與外銷分別占比約45%和55%。按照大豆蛋白年銷量排在行業(yè)前列的生產(chǎn)商有臨沂山松生物制品有限公司、山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司、山東御馨生物科技股份有限公司及山東嘉華生物科技股份有限公司，前列生產(chǎn)商占據(jù)全部市場(chǎng)份額的比例約為60%，行業(yè)集中度相對(duì)較高。

《2025-2031年大豆蛋白行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)分產(chǎn)品調(diào)研及前景研究預(yù)測(cè)報(bào)告》，涵蓋行業(yè)全球及中國(guó)發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場(chǎng)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場(chǎng)需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)集中度、重點(diǎn)企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動(dòng)因素、市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。同時(shí)北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性研究報(bào)告、專精特新小巨人認(rèn)證、市場(chǎng)占有率報(bào)告、十五五規(guī)劃、項(xiàng)目后評(píng)價(jià)報(bào)告、BP商業(yè)計(jì)劃書、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書、國(guó)家級(jí)制造業(yè)單項(xiàng)冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。（PHPOLICY:GYF）