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新一代消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)現(xiàn)制飲品行業(yè)邁向健康低糖

1、現(xiàn)制飲品行業(yè)定義

現(xiàn)制飲品行業(yè)是在銷售現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)制作并銷售飲品的行業(yè)，核心是“現(xiàn)制”，制作過(guò)程在門店內(nèi)完成，消費(fèi)者可見(jiàn)，產(chǎn)品有茶飲、咖啡等多種類型，包括傳統(tǒng)茶類、奶茶、水果茶、各類咖啡及鮮榨果汁、冰沙等，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有街邊門店、商場(chǎng)店鋪等，經(jīng)營(yíng)模式包括線下門店銷售和線上外賣，部分品牌有堂食區(qū)域。

2、現(xiàn)制飲品市場(chǎng)細(xì)分品類

從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)主要包括現(xiàn)制茶飲及現(xiàn)磨咖啡飲品。其中，現(xiàn)制茶飲是最大的細(xì)分品類。以終端零售額計(jì)，現(xiàn)制茶飲是中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)中最大的細(xì)分品類，2022年占中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)50%，現(xiàn)磨咖啡是中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)中增速最快的細(xì)分品類，預(yù)計(jì)2022年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為21.2%?，F(xiàn)制茶飲店和現(xiàn)磨咖啡店是消費(fèi)者最主要的消費(fèi)渠道，其他渠道包括餐廳、烘焙店和便利店等。

中國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)以終端零售額計(jì)的市場(chǎng)規(guī)模，按品類劃分

資料來(lái)源：普華有策

3、現(xiàn)制飲品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（1）受產(chǎn)品特性和消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)正處于高速擴(kuò)容階段

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自2016年至2023年，國(guó)內(nèi)居民人均可支配收入從23,821.00元增長(zhǎng)至39,218.00元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.38%。未來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和居民人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)能力和消費(fèi)品質(zhì)將進(jìn)一步提升。

根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》，規(guī)劃到2035年，我國(guó)將基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化，經(jīng)濟(jì)實(shí)力、科技實(shí)力和綜合國(guó)力將大幅提升，經(jīng)濟(jì)總量和城鄉(xiāng)居民人均收入將再上新臺(tái)階。人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值預(yù)計(jì)將達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中等收入群體的規(guī)模將顯著擴(kuò)大。

我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)受產(chǎn)品特性和消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)，行業(yè)正處于高速擴(kuò)容階段，未來(lái)行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。隨著城鎮(zhèn)人口的不斷增長(zhǎng)和居民收入的持續(xù)提高，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者的數(shù)量和消費(fèi)能力將不斷增長(zhǎng)，為行業(yè)企業(yè)發(fā)展提供廣闊的市場(chǎng)空間。

（2）新茶飲品牌商正不斷建立標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品制作體系

根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)看，新茶飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)即飲飲料，為了進(jìn)一步滿足客戶更高層次的消費(fèi)需求，新茶飲品牌需要更為標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品制作流程，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性，提升茶飲口感并充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，從上游原材料的采購(gòu)到下游終端客戶的銷售過(guò)程也需要建立標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系以滿足企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。

（3）新茶飲中將更多的使用鮮果、凍果、NFC等作為產(chǎn)品原料

新一代消費(fèi)者更加追求健康、低糖的飲食方式，因此更加青睞新鮮水果的產(chǎn)品配料。隨著茶飲行業(yè)原材料新鮮程度的提升及消費(fèi)者對(duì)果茶的喜愛(ài)，新茶飲水果市場(chǎng)規(guī)模將快速增長(zhǎng)，新茶飲中水果成本占整體原材料成本比例為20-25%。新茶飲行業(yè)使用到的水果具有多種形態(tài)，如鮮果、凍果、濃縮果汁、果醬、NFC果汁等，隨著消費(fèi)者對(duì)健康重視程度的不斷加深，新茶飲中將更多的使用鮮果、凍果、NFC果汁等作為原材料。

4、現(xiàn)制飲品行業(yè)特征

（1）產(chǎn)品新鮮度與定制化高

現(xiàn)制飲品制作時(shí)現(xiàn)場(chǎng)完成，保證新鮮度，如咖啡師現(xiàn)場(chǎng)研磨咖啡豆，茶飲店現(xiàn)場(chǎng)煮泡茶葉及用新鮮配料，避免預(yù)包裝飲品的添加劑多和保質(zhì)期長(zhǎng)問(wèn)題；消費(fèi)者可按口味偏好定制，如在奶茶店選茶底、甜度等還能加多種配料，滿足個(gè)性化需求，是吸引消費(fèi)者的重要優(yōu)勢(shì)。

（2）產(chǎn)品多樣化與季節(jié)性明顯

現(xiàn)制飲品行業(yè)產(chǎn)品豐富，茶飲有中式純茶、奶茶、水果茶等，咖啡有濃縮、美式、拿鐵等，還有鮮榨果汁、冰沙等，能滿足不同口味需求，且具有季節(jié)性，夏季冰沙等受歡迎，冬季熱飲是熱點(diǎn)，飲品店會(huì)隨季節(jié)調(diào)整菜單推應(yīng)季產(chǎn)品。

（3）注重消費(fèi)體驗(yàn)與場(chǎng)景化營(yíng)銷

現(xiàn)制飲品店注重消費(fèi)體驗(yàn)，依品牌定位設(shè)計(jì)裝修營(yíng)造氛圍促消費(fèi)者停留，如茶飲店中式古典風(fēng)格搭配燈光音樂(lè)；場(chǎng)景化營(yíng)銷是特點(diǎn)，品牌結(jié)合場(chǎng)景推活動(dòng)，且在多種場(chǎng)所開(kāi)店方便消費(fèi)者不同場(chǎng)景購(gòu)買。

（4）品牌與品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)激烈

品牌在現(xiàn)制飲品行業(yè)關(guān)鍵，消費(fèi)者重品牌知名度，品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，通過(guò)多種方式提知名度與美譽(yù)度；品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)亦重要，消費(fèi)者要求高，飲品店選優(yōu)質(zhì)原料并優(yōu)化工藝?？诟匈|(zhì)量。

5、現(xiàn)制飲品行業(yè)壁壘

資料來(lái)源：普華有策

6、現(xiàn)制飲品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局主要有以下特點(diǎn)：

（1）品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)份額集中

現(xiàn)制飲品原料供應(yīng)商的下游客戶中新茶飲品牌數(shù)量眾多，存在全國(guó)連鎖店、區(qū)域龍頭品牌以及個(gè)體品牌等。不同層次品牌的新茶飲企業(yè)對(duì)現(xiàn)制飲品原料的品質(zhì)以及種類要求不一，這使得現(xiàn)制飲品原料呈現(xiàn)規(guī)?；髽I(yè)和小微企業(yè)并存的充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。隨著新茶飲企業(yè)逐步向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化發(fā)展，將對(duì)新茶飲原料供應(yīng)商在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；投鄻踊确矫嫣岢龈咭螅袠I(yè)內(nèi)規(guī)?；髽I(yè)呈現(xiàn)有序競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

（2）品類差異化明顯，個(gè)性化需求凸顯

隨著消費(fèi)者需求的多樣化，不同品類的飲料產(chǎn)品在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出明顯的差異化特征。由于新茶飲本身的基礎(chǔ)需求旺盛，行業(yè)準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，加之新型網(wǎng)紅產(chǎn)品一經(jīng)推出，則會(huì)被其他飲品品牌快速?gòu)?fù)制，新茶飲企業(yè)存在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)，這使得一些生產(chǎn)技術(shù)水平較弱的原料供應(yīng)商的產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，但隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于飲品的差異化需求正不斷提升，要求產(chǎn)品向多元化、品質(zhì)化和功能化方向發(fā)展。企業(yè)需緊跟市場(chǎng)需求并進(jìn)一步引領(lǐng)市場(chǎng)趨勢(shì)，對(duì)于研發(fā)和生產(chǎn)能力強(qiáng)的企業(yè)，能快速通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)取得市場(chǎng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，提升公司品牌知名度和增強(qiáng)客戶粘性。

（3）行業(yè)上下游企業(yè)融入并存

現(xiàn)制飲品原料企業(yè)主要向上游采購(gòu)果蔬汁類、糖類、茶類、包裝物等原輔材料，向下游企業(yè)銷售現(xiàn)制飲品主輔配料，客戶所屬行業(yè)主要為現(xiàn)制茶飲行業(yè)、現(xiàn)磨咖啡行業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)等。為使得自身處于行業(yè)領(lǐng)先地位，提升飲品原物料品質(zhì)，保證物料供應(yīng)，部分新茶飲頭部品牌開(kāi)始涉足源頭水果種植行業(yè)，甚至布局生產(chǎn)制造領(lǐng)域。隨著新茶飲品牌對(duì)天然、新鮮產(chǎn)品的需求，以及成本控制要求，一些具有水果物料原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的初加工廠商也開(kāi)始布局新茶飲行業(yè)，以獲取增值收益。為更好服務(wù)客戶，提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)也開(kāi)始向上下游拓展。

現(xiàn)制飲品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來(lái)源：普華有策

7、現(xiàn)制飲品原料行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)如下：

（1）浙江德馨食品科技股份有限公司

致力于食品飲品的創(chuàng)新方案研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售，運(yùn)用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品飲品主輔配料的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和智能化生產(chǎn)；為餐飲連鎖企業(yè)和食品工業(yè)企業(yè)提供菜單（配方）設(shè)計(jì)方案、主輔配料一站式供應(yīng)服務(wù)。目前，該公司聚焦于現(xiàn)制飲品配料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括果蔬汁飲料濃漿、風(fēng)味糖漿、飲品小料等。

（2）田野創(chuàng)新股份有限公司

主要從事熱帶果蔬原料制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括原料果汁、速凍果蔬、鮮果等。公司原料果汁產(chǎn)品包括濃縮果汁、NFC、調(diào)配果汁等多種形態(tài)和規(guī)格，掌握芒果、西番蓮、荔枝等四十多種果蔬加工工藝，擁有省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，參與制定國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《非濃縮還原果蔬汁用原料》（NY/T3907-2021），在熱帶原料果汁細(xì)分行業(yè)擁有較高的市場(chǎng)占有率和知名度。

（3）蘇州鮮活飲品股份有限公司

主要從事飲品類、口感顆粒類、果醬類和直飲類等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。該公司主要產(chǎn)品包括飲品類、口感顆粒類、果醬類和直飲類。

（4）廣州市領(lǐng)航食品有限公司

是一家集研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)為一體的集團(tuán)化高端茶飲原料生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品包括冷凍果蔬制品、淀粉制品、凝膠小料、果醬、糖類等飲品原料。該公司與餐飲連鎖企業(yè)、飲品、乳制品、休閑食品、烘焙等快消品牌合作，提供果蔬原料解決方案。

（5）佳禾食品

是植脂末的主要供應(yīng)商，在餐飲大健康的趨勢(shì)下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，從2022年開(kāi)始以基于精煉代可可脂生產(chǎn)的0反式脂肪酸植脂末，全面替代基于氫化大豆油生產(chǎn)的含反式脂肪酸植脂末產(chǎn)品，為現(xiàn)制飲品行業(yè)提供健康的原料。

《2024-2030年現(xiàn)制飲品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》涵蓋行業(yè)全球及中國(guó)發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場(chǎng)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)/專利、競(jìng)爭(zhēng)格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場(chǎng)需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)集中度、重點(diǎn)企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動(dòng)因素、市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。同時(shí)北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研項(xiàng)目、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項(xiàng)目可行性研究報(bào)告、專精特新小巨人認(rèn)證、市場(chǎng)占有率報(bào)告、十五五規(guī)劃、項(xiàng)目后評(píng)價(jià)報(bào)告、BP商業(yè)計(jì)劃書(shū)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書(shū)、國(guó)家級(jí)制造業(yè)單項(xiàng)冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。（PHPOLICY:GYF）