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休閑食品行業(yè)技術(shù)水平與進(jìn)入障礙分析（附報(bào)告目錄）

1、行業(yè)概況

休閑食品俗稱“零食”，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的食品。.在休閑食品中，休閑魚制品、休閑豆制品、肉干肉脯、休閑素食等休閑食品主要.采用具有中國特色的傳統(tǒng)制作工藝，在我國擁有較為悠久的發(fā)展歷史，相關(guān)產(chǎn)品口味更符合中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，屬于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品。有別于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品，糖果巧克力、果凍、西式甜點(diǎn)以及谷物膨化食品等休閑食品的主要制作工藝多從國外引進(jìn)而來，屬于非傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展回顧與發(fā)展趨勢分析報(bào)告（2020-2026年）》

我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展歷程，大致可以分為三個(gè)階段:在20世紀(jì)80年代前，我國休閑食品行業(yè)處于起步階段，受制于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的約束，居民支出主要用于保障基本生活水平的必需品上，市場中休閑食品主要為傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品，但市場規(guī)模極小，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不全，區(qū)域差異較大。20世紀(jì)80年代至本世紀(jì)初，隨著改革開放的不斷深入，成熟的國外休閑食品迅速占領(lǐng)國內(nèi)休閑食品市場。這一時(shí)期，谷物膨化食品、糖果巧克力等休閑食品品類開始大肆流行，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的西化特征。本世紀(jì)初至今，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)取得了較大的發(fā)展,隨著我國人民生活水平的提高和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，健康且更適合中國人口味的傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品越來越流行，本土化、健康化開始成為休閑食品行業(yè)的重要特征。

2、主要壁壘

（1）營銷網(wǎng)絡(luò)及管理壁壘

實(shí)現(xiàn)終端銷售是所有企業(yè)的終極目標(biāo)，營銷網(wǎng)絡(luò)是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的立足之本和發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重?，F(xiàn)代化的營銷網(wǎng)絡(luò)，不再僅僅是簡單地與客戶構(gòu)建合作關(guān)系，而是一個(gè)包含了銷售網(wǎng)絡(luò)、商情網(wǎng)絡(luò)、廣宣網(wǎng)絡(luò)、客戶網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等多個(gè)方面的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。構(gòu)建-一個(gè)全方位立體的營銷網(wǎng)絡(luò)，是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵。

我國地大物博，各地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣差異較大，這對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提出了較高的要求。要實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的跨區(qū)域經(jīng)營,傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)需要在消費(fèi)者需求挖掘、營銷管理、價(jià)格把控、質(zhì)量監(jiān)督、物流配送、庫存監(jiān)管等多個(gè)方面實(shí)施精細(xì)化管理，在實(shí)際經(jīng)營過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。健全、優(yōu)質(zhì)的營銷網(wǎng)絡(luò)，是傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵.要素，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵門檻。

（2）規(guī)?；?jīng)營壁壘

對(duì)于傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)而言，企業(yè)的規(guī)模效益非常明顯。規(guī)模較大的企業(yè)擁有相對(duì)較強(qiáng)的商品分銷網(wǎng)絡(luò)，通過規(guī)模效益，在企業(yè)的上下游均擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。從行業(yè)上游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在供應(yīng)商處擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力，在產(chǎn)品品質(zhì)、采購價(jià)格方面均有一定的優(yōu)勢;從行業(yè)下游來看，規(guī)模較大的企業(yè)在與下游經(jīng)銷商、客戶合作時(shí)，- .般都處在一個(gè)較為強(qiáng)勢的地位，對(duì)經(jīng)銷商、客戶的把控較為嚴(yán)格，也更加方便規(guī)范管理。相對(duì)而言，規(guī)模較小和新進(jìn)入的傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱,在與行業(yè)的上下游的合作中處于劣勢地位，面臨較大的規(guī)?；?jīng)營壁壘。

（3）品牌壁壘

傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)的品牌效應(yīng)日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加傾向于選購品牌知名度高且信譽(yù)良好的休閑食品品牌。對(duì)企業(yè)而言，品牌是綜合實(shí)力的體現(xiàn);對(duì)消費(fèi)者而言，品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、口味等多方面的有效保障。

品牌是在企業(yè)發(fā)展過程中逐步積累形成的,是產(chǎn)品口碑和服務(wù)質(zhì)量的長期積淀，其形成過程需要經(jīng)歷較長的時(shí)間，需要企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控、企業(yè)文化、營銷網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)服務(wù)等多方面長期不懈的努力。目前，我國傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品市場上的知名品牌都是經(jīng)過長期的市場競爭和消費(fèi)者選擇形成的,是休閑食品行業(yè)長期發(fā)展的品質(zhì)保障，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵壁壘。

（4）產(chǎn)品質(zhì)重壁壘

食品安全問題關(guān)系到國計(jì)民生，始終是政府和社會(huì)公眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)問題。隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程中的監(jiān)管越來越細(xì)致，對(duì)不符合規(guī)范要求的企業(yè)的懲罰力度也越來越大。這些措施都對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)的生產(chǎn)管理提出了更加嚴(yán)格的要求。未來，隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善以及監(jiān)管力度的進(jìn)一步加大，行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量壁壘會(huì)進(jìn)一步提高。

（5）技術(shù)壁壘

傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品的市場競爭力、消費(fèi)者認(rèn)可度，很大程度上取決于產(chǎn)品種類豐富度、產(chǎn)品口感以及產(chǎn)品更新?lián)Q代的頻率等因素。為了滿足消費(fèi)者的偏好,企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)人員需要不斷進(jìn)行持續(xù)和深入的研發(fā)及探索，充分了解消費(fèi)者偏好，對(duì)自身產(chǎn)品的配方、工藝不斷進(jìn)行改良、升級(jí)，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，并實(shí)時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行雙向反饋。這不僅需要強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，還需要企業(yè)經(jīng)營過程中長時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與市場和消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)的反饋及互動(dòng)。新進(jìn)入企業(yè)要建立起自身成熟的生產(chǎn)工藝，需要投入大量的時(shí)間和成本才能完成相關(guān)的技術(shù)積累。

3、行業(yè)技術(shù)水平

改革開放以來，國外休閑食品企業(yè)的大批量涌入，給我國的休閑食品行業(yè)帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、健全的質(zhì)量控制方法以及較高的技術(shù)水平。近年來，在國際先進(jìn)技術(shù)水平的帶領(lǐng)下，我國傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品企業(yè)發(fā)展較快，在生產(chǎn)工藝、技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量控制、包裝材料等方面都有較大的進(jìn)步。目前，傳統(tǒng)風(fēng)味休閑食品行業(yè)正逐步向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，行業(yè)整體技術(shù)水平逐漸提高，主要體現(xiàn)在以下方面:

（1）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。近年來，我國相繼出臺(tái)了《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估“十三五”規(guī)劃（2016-2020 年）》等政策，不斷推動(dòng)著我國食品安全現(xiàn)代化治理體系的建設(shè)。多數(shù)行業(yè)產(chǎn)品均設(shè)定.了針對(duì)性的國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),越來越多的監(jiān)管空白不斷被填補(bǔ)，行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高。

（2）生產(chǎn)流程機(jī)械化、自動(dòng)化水平不斷提高，技術(shù)水平不斷發(fā)展，行業(yè)優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯。對(duì)于部分規(guī)模化和實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，其在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及設(shè)備方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)實(shí)力，生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,并通過改良創(chuàng)新不斷提高行業(yè)的技術(shù)水平。部分小型企業(yè)由于生產(chǎn)技術(shù)落后，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較低，逐漸被市場淘汰。

4、行業(yè)利潤水平變動(dòng)的原因

行業(yè)利潤水平的變動(dòng)，主要有以下原因:

（1）隨著國內(nèi)居民收入水平的提高及食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)逐步向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，行業(yè)的市場需求在持續(xù)增加。休閑食品正契合了居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型這一需求，行業(yè)利潤水平從中長期來看趨于向好。

（2）隨著行業(yè)競爭的加劇以及國家對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)整合進(jìn)一步加速，行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的規(guī)范運(yùn)作程度、資源運(yùn)轉(zhuǎn)效率、與上下游產(chǎn)業(yè)的拓展融合也在穩(wěn)步提升。

（3）隨著行業(yè)集中度的不斷提高，大型企業(yè)的競爭優(yōu)勢逐漸凸顯，在保障食品安全的前提下，不斷通過產(chǎn)業(yè)鏈完善、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品多元化等手段,增加高端產(chǎn)品的比重，進(jìn)一步提升利潤水平，確立市場地位，獲得規(guī)模效應(yīng)。

5、行業(yè)市場潛力

（1）農(nóng)副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)穩(wěn)健增長

近60年來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展?？傮w來看，我國農(nóng)副食品加工業(yè)及食品制造業(yè)--直保持著穩(wěn)健增長的態(tài)勢，且新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品類型不斷擴(kuò)展豐富。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)和萬得數(shù)據(jù)顯示，2018 年中國農(nóng)副食品加工業(yè)規(guī)模以_上企業(yè)的營業(yè)收入規(guī)模達(dá)到47, 758.30億元，同比增長3.80%; 2018 年中國食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的營業(yè)收入規(guī)模達(dá)到18, 679.80億元，同比增長7.30%，兩大行業(yè)均總體呈現(xiàn)出穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢。

（2）休閑食品快速發(fā)展

經(jīng)過近二十年的發(fā)展，中國已經(jīng)成為了世界的生產(chǎn)基地，國內(nèi)商品供應(yīng)已經(jīng)從早期的供給不足的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)過渡到了供應(yīng)充足的市場經(jīng)濟(jì)，居民消費(fèi)層次也由以前的注重溫飽的單一需求層次過渡到衣食住行娛樂等全面多樣性需求層次階段，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)和進(jìn)化。休閑食品行業(yè)近年來保持了快速增長的趨勢，其市場規(guī)模占比也在逐年.上升。根據(jù)公開資料顯示，我國休閑食品行業(yè)的零售市場由2010 年的4,014億元迅猛增長到2017年的9, 146億元。2017年,休閑食品消費(fèi)約占總食品消費(fèi)的一半，年復(fù)合增長率高達(dá)12%。預(yù)計(jì)2020年,我國休閑食品零售市場規(guī)模將達(dá)到12, 984億元。整體來看,我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的趨勢。